Lesson3
上級編
初級編・中級編でマスターしたことを踏まえて、本格的なパン作り。
第1回
フランスパン生地の棒状成形
バゲット（ディレクト法）
フランス語で「杖」という意味のバゲットは、シンプルな材料を使い細長く成形してつくるスタンダードなパンです。
基本の成形をマスターすると、オーブンに合わせてバタールやパリジャンなどサイズの違うフランスパンに応用していただくこともできます。
Pointを動画で！
バゲット(ディレクト法)のレシピ
第2回
シートの折り込み・巻き上げ成形
クロワッサン
美味しいクロワッサンは何といっても「層」が重要です。綺麗な「層」にすることで見た目はもちろん、サクッとした食感に仕上がります。ポイントとなる工程は、中級編第4回で行ったシートバターのロールインと巻き上げ成形です。より温度管理に気をつけながら、生地の「層」を潰さないよう手早く作業しましょう。
Pointを動画で！
クロワッサンのレシピ
