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Chef's job
シェフの仕事
Interview 2024年2月15日
日清製粉さんと一緒にすることで、どれだけ粉の表情、味の表情が出せるかというチャレンジ。日清製粉株式会社とのスヴィンゴールド共同開発秘話を、たま木亭オーナーシェフ玉木潤さんに聞く。
Interview 2022年7月8日
自分がずっと研究してきて、こだわりのあるもので人に喜んでもらい、その結果、それで生きていく！神戸カレー食堂ラージクマール、オーナーシェフ片山絢一さん。
Interview 第4回目 2021年11月11日
パンの美味しさはそのままに、酵母を変えることで実現した「働き方改革」。～セミドライイーストリロンデル1895を使ったパン作り～
大阪府豊中市の人気のパン屋さん、Le Boulanger YOSHIHIRO IKEDAオーナーシェフ池田さんに聞く。
Interview 第3回目 2021年7月26日
「酵母 」 を変えて仕事の効率化を図る。～セミドライイーストリロンデル1895を使ったパン作り～
大阪府豊中市の人気のパン屋さん、BOULANGERIE SOURIREオーナーシェフ田村さんに聞く。
Column 取材番外編 2021年7月26日
パンとの出会い。そしてパン屋さんに～BOULANGERIE SOURIREオーナーシェフ田村さんに聞く～
田村シェフのパンに対する想い、お店のこだわりを取材番外編としてまとめさせていただきました。
Interview 2021年1月28日
変化を恐れない。次に繋げていく仕事。それが伝統だと思います。
京都において創業70年を超える老舗ベーカリー株式会社志津屋 本社工場 鳥居工場長に聞く。
Interview 第2回目 2020年11月16日
「酵母」を変える。ボリュームと食感をコントロールする。～セミドライイーストリロンデル1895を使ったパン作り～
滋賀県甲賀市にある、パンとお花のお店La faire heureux heureオーナーシェフ橋本さんに聞く。
Column 取材番外編 2020年11月16日
お店、ガレット・デ・ロワ、畑などについて～La faire heureux heureオーナーシェフ橋本さんに聞く～
橋本シェフのライフスタイル、美学を取材番外編としてまとめさせていただきました。
Interview 第1回目 2020年10月15日
小麦の旨みを最大限に引き出す冷蔵長時間発酵(オーバナイト)～セミドライイーストリロンデル1895を使ったパン作り～
京都市南区の人気ベーカリー店mina_minaオーナーシェフ山本さんに聞く。
Column 取材番外編 2020年10月15日
パン職人になるキッカケとお店について～mina_minaオーナーシェフ山本さんに聞く～
取材番外編としてパン職人になるまで～お店オープンに至るまでをまとめさせていただきました。
Recipe
リロンデル1895を使ったレシピ
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