チョコレートとは

チョコレートはカカオの果実から採れるカカオ豆から作られます。
ワインがその産地や葡萄の種類によって個性を出すように、チョコレートもカカオ豆の原産地や種類によって風味が違います。
個性の違うカカオをブレンドしたりミルクを加えたり、様々な種類のチョコレートが世界中で愛されています。

チョコレートと準チョコレートについて

チョコレートはカカオマス、ココアバター、砂糖、乳製品などが主原料で、カカオ由来のカカオマスとココアバターは価格が高い原材料です。
準チョコレートはカカオ分の比率が低いため、コストパフォーマンスに優れた商品が多いです。
コスト面と風味のバランスを考えて作られていて、ココアバターの代替に植物油脂を使うことで融点を調整することができ、例えば冷たいアイスのコーティングなどにも適した物性になります。
口どけは軽く、重たいチョコレートが苦手な方や、あっさりとしたスイーツが好みの方におすすめです。
チョコレートより安価に提供できることで、幅広くチョコレートを使って・食べて・楽しむことができるのです。

カカオはスーパーフード

カカオはスーパーフード発祥地のアメリカ・カナダでスーパーフードを代表するものとして認知されているプライマリースーパーフード10の1つ。
カカオポリフェノールをはじめ、食物繊維や鉄、亜鉛、マグネシウム、カリウムなど現代人が不足しがちな栄養が豊富に含まれています。
中でも、高カカオチョコレートは手軽に効率よくポリフェノールを摂取できると注目を集めています。

テンパリング時や保管中に温度が高くなってチョコレートが溶け、再結晶化（再凝固）した場合に発生します。
カカオバターなどの油脂分の結晶が白い膜のようになるため、ファット（fat）ブルームと呼ばれます。