■右:αバゲット / 左：同じ生地でエピ成形

通常のバゲット同様に、小麦本来の味と香りはしっかりと出しつつ、α化種を入れているので、独自のもちッとした食感も楽しめる一品でした。
プレーンを作って、好みの食材を挟むサンドイッチなどに最適です。

■αバゲット(クリームチーズ＆パイン)

■αバゲット(マスカルポーネ＆栗のあんぱん)

午前の講習少し押しながら遅めのランチタイム。 ランチ前にパンと一緒に記念撮影や、お茶目にポーズを付けて撮影などされていました。

成形方法、焼成温度、あわせる食材によってひとつの生地で様々なパンに様変わり。

抹茶アイス挟んだ菓子パン！8月の暑い時期ならではの楽しみ方です！

小林シェフのアシスタントとして参加していた弊社社員山中（左端）が、参加者に菓子パンの成形方法を教わっていました。

長時間発酵で、熟成されたパン生地。
その証である独特の気泡と網目のようなグルテン膜。

ポイントは、分割する際に何度も生地を切らないこと。
生地を何度も切ると、せっかくできた気泡が潰れてしまい、最終焼成後の内層に影響し、 食した時の食感にも影響を及ぼす為。

ぽこぽことした気泡の内層。
口に入れるとその瞬間、熟成された生地特有の深く香ばしい香りが鼻の奥を通り抜け、その後に旨味・甘みが口いっぱいに広がる。
酒粕を入れているので、私達日本人には懐かしいと言いますか、馴染みのある米由来の自然な甘い香りがする逸品でした。

■黒豆ゆず　

■七味ゴーダ

酒粕ブレッド同様に熟成された生地の色つや

クラストは香ばしく中は瑞々しい。小麦と野菜の香りと旨味が凝縮されたパンでした。

講習会中シェフが何度も口にされていた言葉が、

『何事も基本が大事です。』

例えば、「丸め」「伸ばす」という工程が、どんなパンにおいても基本の基本となります。
温度管理も基本です。
基本が出来ると次につながり、パン作りを楽しめる幅が広がる。
聞いて覚える事。
見て覚える事。
やって覚える事。
「人それぞれ得意不得意な事があれど、今教わってやっている事の意味やポイントをしっかりと理解できれば、出来るようになるんですよ。」と。

国籍は違えど、パンが好きと言う想いは同じ。
合言葉は、「パンが好き」そんな繋がりが出来た講習会でありました。

2日間の講習後、小林シェフより参加者の皆さんにサプライズで修了証書が手渡されました。
皆さん2日間お疲れ様でした！
また機会がありましたらお越しくださいね♪