有限会社レーヴ 橋本様

「有限会社レーヴ」橋本泰之氏をお迎えして、焼成実演並びに、繁盛店のノウハウやベーカリー店の悩みを解決するお話などしていただきました。

橋本先生と言えば、国際フード製菓専門学校で教鞭をとられながら、技術講習会・全国の繁盛店のコンサルタント等でご活躍されています。
そして、戸倉商事モバックショウ実演と言えば、橋本先生無くして始まりません！

チーズの価格高騰はベーカリー店にとって結構厳しいですよね。
量を減らすと見た目も悪く、味も薄くなる。
考え方を少し変えて、チーズを主とした自家製のフィリングを作るのをお勧めします。

自家製のチーズフィリング。（シュレッドチーズ 1kg 使用）
材料は、シュレッドチーズとベシャメルソース、玉ねぎとマヨネーズ。

お好みで胡椒で味を整えると完成です。
焼き込み調理パンなどチーズを使ったパンに非常に合う万能フィリングです。
もちろんチーズ⾼騰によるコストダウンに繋がり、ベシャメルソースの配合比を増やすとグラタン風と言いますか、チーズフォンデュ風のお店独自のフィリングになります。
ベーカリーで人気のチーズを使った商品。
知恵とひと手間加えることで、原価も下がり更なる美味しさのパン用フィリングに大変身。