イタリアンレストランで出てくる少し粗めのフォカッチャを、パン屋的にアレンジしたイメージで作られたというパンです。
「時間が経っても美味しい。」を表現できないかと考えられていて、焼きたてよりも2日目に召し上がっていただきたいとおっしゃられていました。

ドーナツをお店でやるつもりはなかったという船井シェフですが、京都のベーカリーでドーナツを食べて「やってみたい！」と思い、そのお店で色々教えてもらい始めてみたそうです。

「ニューカンパ」と名付けられた「カンパーニュ」を作られました。
太白胡麻油などを使用しているので、自分なりのアレンジという意味も込めて「ニューカンパ」と名付けられました。

こちらのパンでは、高見シェフの湯種のお話が印象的でした。
糖化させる湯種とそうでない湯種を使い分けたり、湯ゲルに関しては余韻的な甘みのために使うなど、シェフなりの使い分けのお話となりました。

ブリオッシュが次の日にパサついてしまうのは、バターなどの固形油脂が冷えて固まるからではないかと考えメーカーへ相談したところ、固まらないバターとなると生クリームが良いのではないかという考えに至りました。
また、日本人の傾向として買ったパンを翌日に食べる習慣があるため、「次の日も美味しいブリオッシュを作ろう！」と考えられたパンです。

チャバタの方も試食のことを考慮して、一口サイズに仕上げていただきました。
セミドライトマトと2種のチーズ、バターを包んで焼成されたチャバタは、生地の旨味と具材が見事に調和した仕上がりに。

日本一おいしいエッグベネディクトを作りたいとの想いをもってこのパンを作られております。
今回は講習会版としまして、シリコン型を使ったパン・ド・ミ風にしていただきました。

仕込みの時点で少し生地が固いなと言うことで水を5％追加で吸水させたところ、少しゆるい生地になってしまったそうですが、クープのエッジなどもしっかりと際立った仕上がりになりました。

年始におきました能登半島地震を受けて、ベイクセールというアメリカの草の根活動である寄付活動を模してチャリティ活動が行われました。
「1つのことをみんなでやることで、こんなに大きな熱量になるのか！」と感動をして、一斉に盛り上がれるイベントとして今回の皆で「エピを作ろう！」をご提案されました。
そこに主催者である池田さんの解釈「新麦コレクションは収穫祭」も併せて、今回のエピのポスターには「おめでとうをいただきます」と記載もされています。
今年も無事収穫できた新麦に、あらためて感謝を表現する日として、皆様にもご協力を頂ければと思います。

夏場のパンの販売が落ち込む時期とされていますが、せっかく新麦の開始時期でもある中で夏のイベントとして皆様もぜひいかがでしょうか？
「#新麦 #新麦コレクション」とつけて、SNSへと投稿いただいてご一緒に盛り上げませんか？

今回の講習の予定にはなかったエピを急遽作っていただきました。
吉村シェフには、梅ペーストを使用した「ベーコンエピ」と「コーンブレッド生地のエピ」、渡邊シェフには「ブリオッシュ生地のエピ」の作成を行っていただきました。