Bonjour♪ça va？
オリーヴ・ドゥ・リュックのリュック・ドゥマンジュです。
先日皆様にご紹介させていただきました「スープ・ド・ポワソンのリゾット」はいかがだったでしょうか？
地中海の香りが口いっぱいに広がるスペシャリテです。魚の出汁文化の日本の方のお口に合う逸品だと思います。

その昔、南フランスには多数の小規模オリーヴ農家が収穫したオリーヴの実を「風車小屋」に持ち込み、そのオリーヴで搾ったオリーヴオイルを、持込み量に応じて分配することを習慣としておりました。
しかし、1956年の寒波により南フランスのオリーヴの木は、そのほとんどが枯れてしまい、ほとんどの農家はブドウ栽培に転換したため風車小屋の習慣も途絶え、壊されてしまいました。
ごく少数残った水車小屋は、今は観光用として保存され、当時の面影を残しています。

そんな希少なオリーヴを日本に向けて輸入をしているのが私の仕事です。
なかでもオリーヴの塩漬けは、フランス国内で販売しているものと、日本国内で販売しているものは若干違います。
何が違うかと言えば、塩分量です。
フランスで販売されているものは塩分が5～6％なのですが、私共が販売しているものは、日本人の口に合うように私が提案して塩分を平均3％で調整しています。※製品により塩分量は異なります。
またオリーヴの実はそのままでは渋みが強いため、食塩や苛性ソーダに漬けるのが一般的です。
当社の商品の中で、「プロヴァンスタイム入りブラックオリーヴ種抜き」と「ブラックオリーヴギリシャ風」の2品は、昔ながらの地中海の海塩で仕込む製法をとって作られています。
皆様の中で、まだオリーヴの塩漬けを食べたことがないという方がいらっしゃいましたら、是非私共のオリーヴをお試しください。
きっと気に入っていただけると思いますよ！

オリーヴの実は熟すにつれて、
9月～10月は緑、
11月は紫、
そして12月は黒へと色が変化します。
季節の移ろいに少し似ていますね。

次回皆様にご提案するのは9月です。
それまで、日の長くなる夏の時期に、
オリーヴをつまみながら
“アペリティフ”を楽しんで下さいね！
merci,au revoir