ドイツで親しまれている典型的なブロート（大型パン）の1つで、ずっしりとした重量感と濃い色味が特徴的なパンです。
ロッゲンはドイツ語で「ライ麦」を意味し、その名の通り、ライ麦粉の配合比率は90％と非常に高く、ライ麦の酸味がしっかりと味わえる目の詰まったクラムに仕上がります。
ライ麦の独特の風味が強く感じられるので、コクのあるチーズやライ麦の酸味を和らげるドライフルーツのほか、ワインと相性も良いのでしっかりとした味わいのお肉やカルパッチョなどの料理とも良く合います。

ライ麦粉と少しの小麦粉で作る、ドイツで親しまれている典型的なブロート（大型パン）の1つです。
ライ麦粉と小麦粉をブレンドしてつくるパンを「ミッシュブロート」と呼びますが、ライ麦粉の配合分量が多い場合、ライ麦を意味する「ロッゲン」を付けて「ロッゲンミッシュブロート」と呼ばれています。
ライ麦の比率が高くなることで、ずっしりとした重みと噛み応えのある食感が味わえます。
ライ麦らしい独特の酸味が強いので、コクのあるチーズやしっかりとした味わいのお肉のパテやリエットなどとの相性が抜群です。

ライ麦粉を50％配合した、ドイツで親しまれている典型的なブロート（大型パン）の1つです。
ドイツ語でミッシュとは「混ぜる」という意味でその言葉の通り、小麦粉とライ麦粉を同じ分量使用して作ります。
同等量の小麦粉を混ぜる事で、ライ麦特有の酸味が和らぎしっとりとした食感のクラムに仕上がります。
ほんのりとした酸味が感じられる生地はどんな食事シーンでも食べやすく、ソーセージやじゃがいも料理などにもぴったりです。

ライ麦粉と小麦粉をブレンドしてつくるパンを「ミッシュブロート」と呼びますが、その中でも小麦粉比率の方が高いパンの事を「ヴァイツェンミッシュブロート」と呼びます。
小麦粉の比率が高くなることでパン自体のボリュームが出やすく、穏やかなライ麦特有の酸味が楽しめるので、ライ麦が苦手な方にも食べやすい味わいです。
ほのかな酸味が感じられるソフトな食感のパンは、ポトフやシチュー・スープなどのお野菜を使ったお料理と一緒に食べるのがオススメです。

ヴァイツェンとはドイツ語で「白」を表しますが、黒くてずっしりとしたパンが多いイメージのドイツパンの中で、とてもソフトで軽い食感が特徴的なパンです。
配合比率も小麦粉の割合が多く、ライ麦粉は10％程度と少ないためライ麦独特の風味が苦手な方にも食べやすいふんわりとした食感です。
どんな具材や食材とも合わせやすいので、少し厚めにスライスしてお好みの具材をサンドしたり、食パンのようにトーストしてお好きなジャムやバターと一緒にお楽しみください。

アイントプフ（作り方はコチラ）

スモークサーモンのカルパッチョ（作り方はコチラ）