とかち小麦ヌーヴォーで作る
カンパーニュ

1.老麺生地

水を2つに分け、ユーロモルトとセミドライイーストをそれぞれしっかり溶かしておきます。
小麦粉と塩を混ぜ合わせておきます。
ボウルにユーロモルト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、イースト溶液の順番に入れ、粉っぽくなくなる程度に混ぜ合わせます。
温度27℃、湿度75％で約60分発酵させます。
分量外の油脂を塗ったタッパーに入れ、5℃の冷蔵庫で一晩寝かせます。

2.本捏ね（ミキシング）

粉と水で低速2分　23℃で240分
残りの材料と老麺を入れ、低速6分 25℃

3.フロアタイム（一次発酵）

26℃で30分、パンチし30分、パンチし60分

4.分割

ブール形（丸）に成形します。
成形後、分量外の打ち粉をふるっておいた発酵ねかしかごに、綴じ目が上になるように生地を入れます。

5.最終発酵

27℃で約60分発酵させます。

6.焼成

発酵ねかしかごから生地をひっくり返すように、クッキングシートを敷いた天板に載せます。
生地の上から分量外の打ち粉を上面に軽く振り掛け、お好みのクープを入れます。

250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を230℃に設定し直して30～35分焼成します。

レシピ提供：アグリシステム株式会社