冷凍庫から生地を取り出します。
※残りの生地は密封して、すぐに冷凍庫に戻しましょう。

天板に生地を並べ、室温25℃で約1時間解凍します。

生地の先をつまんで、栗の形にします。
※生地の閉じ口をしっかりとつけます。
※解凍しすぎると成形しづらくなるため、冷たい状態で成形してください。

生地の下側にけしの実をつけます。
※生地が乾いてる時はハケで水をつけてください。

生地温度が18℃になるよう室温25℃で約30分昇温します。

温度32℃、湿度75％で約60分発酵します。

生地表面をしっかり乾かしてから、けしの実以外の部分に塗り玉をします。
※乾かすことでなし肌の発生を抑制します。

予熱したオーブンに入れ、上火225℃、下火180℃で約10分焼成します。
家庭用オーブンの場合は、200℃、約12分で様子を見ながら焼成してください。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。