リ･ファリーヌ
白椿（うどん用粉）
さっくりたい焼きミックス
白いたい焼きミックス
ポン・デ・ケージョ
シトギミックス
クールアガー
saf-pizzaイースト
ワンタッチシューＨ
ホシノ 天然酵母パン種

リ･ファリーヌを使ったレシピ

米粉のフィナンシェ

アーモンドプードル
80g
リ･ファリーヌ
40g
グラニュー糖
100g
バター
90g
卵白
3個分
ベーキングパウダー
小さじ1/4
下準備
・米粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを粉体混合しておく。
・バターを湯煎で溶かす。
1
ボールに卵白を入れ、泡立て器で泡立てないように軽くほぐす。
2
グラニュー糖を加えて混ぜる。
3
合わせておいた粉類を加えて混ぜる。
4
溶かしたバターを加え混ぜる。
5
型の9分目まで生地を入れる。
6
190℃のオーブンで12分、全体がふくれてきたら160℃で約3分焼成。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
群馬製粉株式会社

米粉のシフォンケーキ
17cm型1個分

卵黄
50g
牛乳
50g
サラダ油
35g
リ・ファリーヌ
50g
卵白
100g
グラニュー糖
50g
1
卵黄を40℃くらいの湯で、湯煎しながら、マヨネーズ色になるまでかき混ぜる。
2
牛乳、サラダ油を40℃に温め、リ・ファリーヌを加えよくかき混ぜてから1と混合し、滑らかになるまでかき混ぜる。
3
卵白にグラニュー糖を加えメレンゲを作る。（角がたれる程度、子犬の耳状態位）
（メレンゲは、硬めにしっかり立ててやってもよい。）
4
2に3を加えて切るように混ぜ合わせ、型に流し焼く。
上、下火供160℃、35～40分
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
5
焼きあがったら、型ごと逆さまにして、よく冷ましてから型から取り出す。
群馬製粉株式会社

米粉のパウンドケーキ
パウンドケーキ型16～18cm1台分

リ・ファリーヌ
100g
バター
100g
砂糖
100g
全卵
2個
ベーキングパウダー
小さじ1
1
米粉とベーキングパウダーを粉体混合しておく。
2
室温にもどしたバターをボールに入れ、泡立て器でクリーム状にする。
3
砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜる。
4
卵黄を1個ずつ加え、さらによく混ぜる。
5
卵白を硬い角が立つまで泡立てメレンゲを作る。
6
4にメレンゲの半量を加え、よく混ぜる。
7
粉をふり入れ木ベラで生地を切るように混ぜる。
8
残りのメレンゲを生地に加え、あまり練らないように混ぜる。
9
180℃のオーブンで約40分焼く。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
10
焼きあがったらケーキクーラーにのせ、冷めてから切り分ける。
群馬製粉株式会社

白椿（うどん用粉）を使ったレシピ

うどん
4～5人分

白椿
500g
塩
25g
水
250g
下準備
・塩と水を混ぜて食塩水を作っておきます。
1
ボールに白椿を入れ、作っておいた食塩水を加えて混ぜ合わせます。
そのときまんべんなく小麦粉に水がいきわたるように、お箸やスプーンなどで切るように混ぜ合わせ、そぼろ状にします。生地がそぼろ状になったら手でこねて、生地をひとまとめの塊にしていきます。
2
生地がひとまとめになったら生地を休ませます。
生地が乾燥しないように、ビニール袋などに入れて30分程ねかせる。
3
休ませて、なじんでやわらかくなった生地をしっかりこねます。
コシのあるうどんにするため、しっかり捏ねましょう。（目安：20～30分）
4
捏ね上がったら、ビニール袋に入れ休ませる。（目安：20分～一晩）
5
休ませた生地をさらに捏ねます。（目安：10～20分）
6
生地に打ち粉をして、麺棒でしっかり伸ばします。
打ち粉が少ないと、くっつくのでしっかり打ち粉をする。
7
のばして、ある程度の大きさになったら、麺棒に巻きつけて、転がしながらのばします。
約50×60cmの楕円形で、厚さは3mm程度になるまでのばします。
8
生地の裏と表に打ち粉をふって、幅が約10cmになるように、生地を重ねて折りたたんでいきます。
打ち粉をしっかりふると切る時に生地同士がくっつきにくくなります。
9
3mm幅に切っていき、粉をふってほぐし、打ち粉をしたバットにおきます。
たっぷりのお湯で麺を泳がせる様に15～20分程ゆでる。
水をよく切って、お好みの方法でお召し上がりください。

さっくりたい焼きミックスを使ったレシピ

たい焼き

ミックス粉
100%
サラダ油
10%
水
110～115%
先に、水とサラダ油を、混ぜておき、その中にミックス粉を加え、生地が均一になるまで軽く混ぜます。
その後、フロアタイムを10分ほどとっていただければ、生地は完成です。
あとはたい焼き型を使って焼成するだけです。焼成温度は170～180℃を目安にしてください。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

※焼き上がりの色は非常に明るい色となりますので、低温度を守り、焼き時間を長めにしてください。

薄皮にする場合は、標準のたい焼きを焼く時の約80％の生地を流し込み、あんこ（またはフィリング）の量を増やしてください。

白いたい焼きミックスを使ったレシピ

たい焼き

ミックス粉
100%
水
110～115%
お好みの具（あんこ）
1
ミキサーに所定量の水を入れ、ミックス粉を加えます。
2
ダマがなくなるまで、十分にミキシングします。
3
150～160℃で3～4分間焼成します。
お好みで、ココア・抹茶・色粉を入れて色付してください。
vitantonioのボワソンプレートを使用すると粉200gで8個焼くことができます。

ポン・デ・ケージョを使ったレシピ

ポン・デ・ケージョ

ミックス粉
200g
粉末チーズ
80g
水
76g
全卵
120g
サラダ油
6g
塩
3g
1
ボウルに粉、チーズ、塩を入れ泡立器でよく混ぜる。
2
同じボウルに全卵、水を3回に分けて入れ、粉っぽさがなくなるまで捏ねる。（手捏ね約5分）
3
サラダ油を入れ、軽く混ぜたら完了。
生地が柔らかい時は10分ほど冷蔵庫で冷やす。
4
生地を棒状に成形し、冷凍庫で約10分冷やす。
5
冷やした生地を12等分（約40g）にし、きつくボール状に丸めます。少し手に粉をつけるとよいでしょう。
6
天板などに丸めた生地を並べ、少し上から押さえつけます。
余った生地は冷凍庫で保管できます。
7
190℃のオーブンで約25～30分焼成します。
生地の底が平ら状になっている方が均一に膨らみます。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

シトギミックスを使ったレシピ

山型食パン
1斤分

粉
300g
水
220g
サフ インスタントドライイースト 金
3g
塩
6g
砂糖
18g
無塩バター
24g
スキムミルク
15g
1
全ての材料を入れて、捏ねます。捏ねあげ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節してください。
2
捏ねあがったら、すぐに3等分して生地を丸めます。
3
15～20分ほど生地を休めます。
4
生地を中央に折りたたむようにあつめて丸めます。
5
表面が張るように俵型に成形します。
6
分量外の離型油を塗った型に、丸めた生地を両端から入れていきます。
7
温度38～40℃ 湿度82％ 60分ほど発酵させます。
目安：型の8分目ぐらいの高さ。
8
210℃に予熱したオーブンで30分焼成します。
途中15分ほど経ってから180℃に温度を下げます。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
※焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。

クールアガーを使ったレシピ

ワインゼリー
出来上がり約1kg

クールアガー
17g
（大さじ2杯）
上白糖
180g
（1 1/2カップ）
水
600ml
（3カップ）
ワイン（赤）
200ml
（1カップ）
レモン果汁
30ml
（大さじ2杯）
1
クールアガーと上白糖を乾いた鍋でよく混ぜ合わせておきます
2
1に水を入れダマにならないようによくかき混ぜます
3
2の鍋を火にかけ、中火で静かにかき混ぜながら溶かします
煮立ってきたら火からおろします
4
ワインとレモン果汁を加え均一に混ぜ合わせた後、容器に流し入れ冷やし固めます
新田ゼラチン株式会社

水ようかん
出来上がり約1kg

クールアガー
20g
（大さじ2）
上白糖
60g
（1/2カップ）
水
400ml
（2カップ）
練りあん
500g
（2カップ）
食塩
少々
1
クールアガーと上白糖を乾いた鍋でよく混ぜ合わせておきます
2
1に水を入れダマにならないようによくかき混ぜます
3
2の鍋を火にかけ、中火で静かにかき混ぜながら溶かします
煮立ってきたら練りあんと食塩を入れ、さらに均一に混ぜ合わせた後、
火からおろします
4
容器に流し入れ冷やし固めます
新田ゼラチン株式会社

saf-pizzaイーストを使ったレシピ

ピザ生地

小麦粉
100％
塩
2％
saf-pizzaイースト
1％
水
60％
1
ミキシング（KEMPER SP15L 型）・・・L5分・H1分
2
捏上げ温度・・・25℃
3
発酵時間・・・30℃で60分
4
分割
5
冷蔵保管・・・3℃
6
焼成・・・300℃で2分30秒

マルゲリータ
2～3人分

ピザ生地
1枚
そのまま使えるトマトソース
50g
オリーブオイル
10g
モッツアレラチーズ
200g
バジル
6枚
1
ボールにトマトソースとオリーブオイルを入れ、よく混ぜる。
2
ピザ生地に1をまんべんなくぬる。
3
モッツアレラチーズをトッピングする。
煮立ってきたら練りあんと食塩を入れ、さらに均一に混ぜ合わせた後、
火からおろします
4
200度のオーブンで10分程度焼く。
5
焼きあがったピザにバジルを並べて出来あがり。

ワンタッチシューＨを使ったレシピ

シュークリーム
レギュラーサイズ約20個

冷凍シュー生地
800g
粉糖
適量
カスタードクリーム
約30g／個
いちご（トッピング用）
適量
1
【準備1】前日に冷凍のシュー生地を冷蔵庫に入れ、解凍します。
（およそ12時間、冷蔵庫にいれてください。）
※一度に使わない時は、必要な量だけを解凍しましょう！
（ナイフなどで凍ったままカットして、残りは冷凍庫へ）
2
【準備2】冷蔵庫から生地を取り出し、室温で放置し、生地の温度が15℃ぐらいになるようにします。（この生地温度が最大のポイントです！）
3
【準備3】絞り袋の先を口金が顔を出すように切ります。
その後、口金をセットします。
※オーブンを予熱します。
4
生地の入った三角袋の先を、少し大きめにカットして、絞り袋に入れます。
（生地をもんだりしないこと。）
5
【絞る】シュー生地を「円を書くように」絞ります。
（直径5cmで30g絞れるぐらいの形が良いでしょう。）
シュー生地の重量：レギュラーサイズ ⇒ 約30～35g
         プチシューサイズ ⇒ 約20～25g
         ベビーシューサイズ⇒ 約10～15g シュー生地の重量：
レギュラーサイズ ⇒約30～35g
プチシューサイズ ⇒約20～25g
ベビーシューサイズ⇒約10～15g
6
【整える】生地を絞ったときにできる「ツノ」を丁寧に指で押さえて、平らにします。
※生地がつかないように、指は水でぬらしておきましょう！
7
【焼成前】オーブンに入れる前に、軽く生地に霧を吹きます。
8
【焼成】190℃のオーブンで、約25分焼成して完成です。
焼き上がるまで、絶対にオーブンは開けないこと。焼き上がっても、約5分程度はオーブンを開けず、生地の水分を飛ばしてから取り出しましょう。
（オーブンによって、焼成時間に違いがでます。）
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

ホシノ 天然酵母パン種を使ったレシピ

家庭用の製パン法

先に生種（なまだね）を作ります。
1
ガラスの広口ビンか、ホーローの容器に、天然酵母の元種（もとだね）100gに、ぬるま湯（30℃）200cc（g）入れてよくかきまぜます。必ず空気が通るように、かるくフタをして、27～32℃の所におきます（40℃で菌が死滅）
2
8時間ぐらいで酵母が働き出し、小さな泡が出ます。仕込みから20～24時間ぐらいで苦（にが）みと渋みのある香りが出て使えます。パン生地に使うとき上下をかきまぜ、量を計って使います。残りは冷蔵して2週間くらいまで使えます。
3
生種作り専用の「ホシノ天然酵母生種熟成用自動発酵器（愛称、ポット）」が発売されております。一切手間がかからず自動的に理想の生種が作れます。ぜひおすすめします。
製パン法（ストレート法）
材料
強力粉500g 基準100％
水  275g（cc） 55％
砂糖  30g     6％
生種  40g     8％
食塩   8g    1.5％
1
材料の全部をボールに入れ、生地がなめらかになるまでよくこねます。
2
こねた生地を発酵させます（第一発酵）、室温が30℃で6時間ぐらい、20℃で12～15時間ねかせます
3
成型してねかせます（第二発酵）、38℃までで120分ぐらいおきます。
4
（焼き上げ）食パンで160℃で30～50分、コッペパンで200℃で10～15分、コッペパンで200℃で10～15分で焼き上げます。
※オーブンの機種等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。