ゴールデンレーズンロール

柑橘系特有の上品な爽やかさとキレのあるソミュールトリプルセックに漬け込んだウズベキスタン産のジャンボゴールデンレーズン、 ダージリンの独特のコクと上品な風味が楽しめる紅茶リキュールに漬け込んだトンプソンレーズンの味わいの違う2種類のレーズンを豪快にギュッと詰め込んだ贅沢なレーズンロールです。
レーズンをそのまま包み込んで焼き上げることで、ふっくらとしたレーズンの果肉感と香り豊かな風味が存分に楽しめる逸品です。

配合

材料名 配合率

強力粉（GANESHA）

100%

上白糖

6%

トレハロース

6%

塩

2%

バターミルクパウダー

4%

セミドライイースト 金

2%

生クリーム

20%

牛乳

20%

水

50%

無塩バター

6%

ショートニング

4%

 

 

【漬け込みフルーツ】

 

ジャンボゴールデンレーズン

75%

トンプソンレーズン

25%

ソミュールトリプルセック

適量

紅茶リキュール

適量

製 法

1.レーズンの漬け込み

・ゴールデンレーズンをソミュールトリプルセックに漬け込んでおきます。
・トンプソンレーズンを紅茶リキュールに漬け込んでおきます。

※このレシピではリキュールとシロップ（分量外）を1:1で合わせて漬け込んでいます。
※合わせるリキュールや漬け込む日数は下記を参考にお好みで選択・調整してください。
漬け込みのPOINT！ 洋酒量はドライフルーツがひたひたに浸かる程度（ドライフルーツ量に対して3割程度）が目安です。
底の広い容器を使うと無駄なく漬け込むことができます。
※目安：1kgに対して洋酒300g

▼漬け込み時間による仕上がりの変化

    24時間

    洋酒の香りが素材を引き立てながらも、ドライフルーツの食感やテイストをそのまま楽しめる仕上がりになります。

    1～3ヶ月

    1ヶ月を過ぎると洋酒がドライフルーツに馴染み始め、程よい食感の残ったバランスの良い味わいに仕上がります。

    6ヶ月

    長期間による漬け込みによりドライフルーツが熟成し、芯まで洋酒が浸透することで柔らかい食感に仕上がります。


2.ミキシング


3.フロアタイム（一次発酵）

30℃ / 75% / 60分


4.分割・丸め

1個あたり約55g


6.ベンチタイム

約20分


7.成形

コッペパン成形（レーズン55g(ジャンボゴールデンレーズン42g+トンプソンレーズン14g))


8.ホイロ（最終発酵）

36℃ / 85% / 約45分


9.焼成

ドリュウル(塗り卵)
上火220℃ 下火190℃ 約10分（後蒸気軽め）


10.完成


    ゴールデンレーズンロール