ピスタチオを予めペースト状にしておくことで、パン・焼き菓子の生地への混ぜ込みのほか、 料理のソースや、仕上げのクリームなど幅広い用途でアレンジしやすくなります。

ピスタチオを茹でた後、粗刻みにし、太白胡麻油、トレハロースを加えて混ぜ合わせ、30分程置いておきます。
全体が十分に馴染んだら、フードプロセッサーなどを使いペースト状にします。

1.【ピスタチオクリーム】

ピスタチオペーストとカスタードクリームを合わせておきます。

2.生地

デニッシュ生地を、厚さ3mm程度になるように長方形に伸ばしていきます。

3.成形

ピスタチオクリームを塗り広げて表面を均し、端から巻き上げてお好みの厚さでカットします。

4.ホイロ

32℃ / 80% / 約50分

5.焼成

220℃で約15分焼成

6.仕上げ

表面にナパージュを塗り、粉糖、チョップドピスタチオなどお好みで振りかけて仕上げます。

7.完成