ピスタチオを予めペースト状にしておくことで、パン・焼き菓子の生地への混ぜ込みのほか、 料理のソースや、仕上げのクリームなど幅広い用途でアレンジしやすくなります。

ピスタチオを茹でた後、粗刻みにし、太白胡麻油、トレハロースを加えて混ぜ合わせ、30分程置いておきます。
全体が十分に馴染んだら、フードプロセッサーなどを使いペースト状にします。

1.ミキシング

捏上温度：25～26℃
最後にクランベリーを包み込む

2.フロアタイム

60分

3.分割重量

約60g

4.ベンチタイム

約30分

5.成形

クッペ成形

6.ホイロ

32℃ / 80% / 約40分

7.焼成

縦にクープを1本入れる。
約220℃で約20分焼成
スチームあり

8.仕上げ

切り込みを入れ、ピスタチオチーズクリームを絞り入れます。
上からチョップドピスタチオを散らして仕上げます。