ピスタチオを予めペースト状にしておくことで、パン・焼き菓子の生地への混ぜ込みのほか、 料理のソースや、仕上げのクリームなど幅広い用途でアレンジしやすくなります。

ピスタチオを茹でた後、粗刻みにし、太白胡麻油、トレハロースを加えて混ぜ合わせ、30分程置いておきます。
全体が十分に馴染んだら、フードプロセッサーなどを使いペースト状にします。

1.下準備

・澄ましバターを作っておきます。
・レモン風味シロップを作っておきます。
・型に敷き紙を敷いておきます。
・ピスタチオは軽くローストしておきます。

2.組み立て

1：
型にパート・フィロを1枚敷き、澄ましバターを全面に塗ります。

2：
パート・フィロが5層になるまで①の工程を繰り返します。

3：
表面に澄ましバターを塗り、全体にチョップドピスタチオを散らします。

4：
③の工程を3回繰り返します。

5：
表面にパート・フィロを重ね、ピスタチオペーストを全面に塗り、チョップドピスタチオを全体に散らします。

6：
表面にパート・フィロを重ね、澄ましバターを全面に塗ります。

7：
チョップドピスタチオを全体に散らし、パート・フィロを重ねる工程を2回繰り返します。

最後に、パート・フィロを数枚重ねます。

3.焼成

ナイフを使って好みの大きさになるように、型の底までしっかりと切り込みをいれます。

170℃のオーブンで約90分焼成します。

4.仕上げ

焼成後、もう一度温めなおしたレモン風味シロップを上面に塗り、お好みでピスタチオを飾って仕上げます。

5.完成