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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
オーストラリア産クリームチーズと北海道産マスカルポーネチーズを使用。オペレーションし易い硬さに調整しています。タルト生地に流し込んで焼くだけでチーズタルトを作ることが可能です。冷蔵庫から取り出して、調温せずそのままご使用いただけます。
配 合(φ15cmデコ缶5台分)
使用材料 | 比率 |
---|---|
【クッキー底生地】 |
|
グラハムクラッカー |
73% |
無塩バター |
27% |
|
|
【アパレイユ】 |
|
チーズケーキベース |
39.7% |
グラニュー糖 |
5.2% |
サワークリーム |
15.5% |
生クリーム(大雪原35) |
34.5% |
粉ゼラチン |
0.9% |
水(ゼラチン用) |
4.3% |
レモン果汁 |
0.9% |
工 程
配 合(φ15cmデコ缶5台分)
使用材料 | 比率 |
---|---|
【クッキー底生地】 |
|
グラハムクラッカー |
73% |
無塩バター |
27% |
|
|
【アパレイユ】 |
|
チーズケーキベース |
40.4% |
グラニュー糖 |
5.3% |
薄力粉 |
4.4% |
全卵 |
21.1% |
生クリーム(大雪原35) |
26.3% |
レモン果汁 |
2.6% |
工 程
配 合(φ15cmデコ缶5台分)
使用材料 | 比率 |
---|---|
牛乳 |
26% |
卵黄 |
12% |
グラニュー糖 |
0.7% |
コーンスターチ |
2.8% |
チーズケーキベース |
39.2% |
無塩バター |
7.6% |
|
|
【フレンチメレンゲ】 |
|
卵白 |
6.9% |
アルブミナ(乾燥卵白) |
0.3% |
グラニュー糖 |
4.6% |
|
|
ジュノワーズ(φ15cm、1cm厚) |
5枚 |
工 程
配 合(φ15cmデコ缶5台分)
使用材料 | 比率 |
---|---|
チーズケーキベース |
77.3% |
グラニュー糖 |
6.2% |
全卵 |
15.5% |
薄力粉 |
0.8% |
食塩 |
0.2% |
工 程
配 合(φ15cmデコ缶5台分)
使用材料 | 比率 |
---|---|
【クッキー底生地】 |
|
グラハムクラッカー |
73% |
無塩バター |
27% |
|
|
【アパレイユ】 |
|
チーズケーキベース |
75.5% |
冷凍加糖卵黄(20%) |
22.6% |
薄力粉 |
1.9% |
工 程
配 合(18cm×8cm×H6cmパウンド型台分)
使用材料 | 比率 |
---|---|
チーズケーキベース |
33.3% |
サワークリーム |
14.5% |
グラニュー糖 |
7.2% |
バニラペースト |
|
薄力粉 |
1.5% |
生クリーム(大雪原35) |
29% |
工 程
配 合(φ口径122mm×底径115mm×高さ18mm タルトカップ5台分)
使用材料 | 使用量 |
---|---|
市販のタルトカップ |
5個 |
チーズケーキベース |
700g |
工 程
配 合(φ口径122mm×底径115mm×高さ18mm タルトカップ5台分)
使用材料 | 比率 |
---|---|
市販のタルトカップ |
5個 |
|
|
【アパレイユ】 |
|
チーズケーキベース |
77% |
凍結卵黄(20%加糖) |
23% |
工 程
配 合(10個分)
使用材料 | 比率 |
---|---|
【チーズクリーム】 |
|
生クリーム(大雪原45) |
47.6% |
グラニュー糖 |
4.8% |
チーズケーキベース |
77% |
|
|
シュー皮(φ8cm) |
10個 |
工 程
配 合(150ccカップ 8個分)
使用材料 | 比率 |
---|---|
全卵 |
22.6% |
チーズケーキベース |
22.6% |
グラニュー糖 |
9.6% |
牛乳 |
45.2% |
|
|
カラメル |
適量 |
工 程
レシピ提供:森永乳業株式会社