チーズケーキベース

オーストラリア産クリームチーズと北海道産マスカルポーネチーズを使用。オペレーションし易い硬さに調整しています。タルト生地に流し込んで焼くだけでチーズタルトを作ることが可能です。冷蔵庫から取り出して、調温せずそのままご使用いただけます。

レアチーズケーキ

チーズケーキベースを使用したレアチーズケーキです。
チーズケーキベースはなめらかなペースト状なので、冷蔵庫から出してそのまま他の食材と混ぜ合わせることができます。

配 合（φ15cmデコ缶5台分）

使用材料 比率

【クッキー底生地】

 

グラハムクラッカー

73％

無塩バター

27％

 

 

【アパレイユ】

 

チーズケーキベース

39.7％

グラニュー糖

5.2％

サワークリーム

15.5％

生クリーム（大雪原35）

34.5％

粉ゼラチン

0.9％

水（ゼラチン用）

4.3％

レモン果汁

0.9％

工 程

【クッキー底生地】

① グラハムクラッカーをフードプロセッサーに入れ、細かくします。
② 鍋に無塩バターを入れて、火にかけ溶かします。
ボウルに、①と②を入れ混ぜ合わせ、デコ缶の底に100g敷き詰めます。

【アパレイユ】

① ボウルにチーズケーキベース、グラニュー糖、サワークリームの順に入れ、都度混ぜ合わせます。
② ①に生クリーム（大雪原35）を少しずつ流し入れ、混ぜ合わせます。
③ ボウルに水に戻した粉ゼラチンを入れ、湯煎に当て溶かし、②に入れて混ぜ合わせます。
④ ③にレモン果汁を入れ、混ぜ合わせます。
⑤ クッキー底生地が入ったデコ缶に④を550g流し入れ、平らにならし冷蔵庫で冷やし固めます。

ニューヨーク風ベイクドチーズケーキ

チーズケーキベースを使用したニューヨーク風ベイクドチーズケーキです。
蒸し焼きしているのでしっとりなめらかな食感と濃厚な味わいをお楽しみいただけます。
チーズケーキベースはなめらかなペースト状なので、冷蔵庫から出してそのまま他の食材と混ぜ合わせることができます。
マイルドな味わいなので、アレンジしやすく、お好みで塩や柑橘類のゼストなどでアクセントをつけるのもおすすめです。

配 合（φ15cmデコ缶5台分）

使用材料 比率

【クッキー底生地】

 

グラハムクラッカー

73％

無塩バター

27％

 

 

【アパレイユ】

 

チーズケーキベース

40.4％

グラニュー糖

5.3％

薄力粉

4.4％

全卵

21.1％

生クリーム（大雪原35）

26.3％

レモン果汁

2.6％

工 程

【クッキー底生地】

① グラハムクラッカーをフードプロセッサーに入れ、細かくします。
② 鍋に無塩バターを入れて、火にかけ溶かします。
ボウルに、①と②を入れ混ぜ合わせ、デコ缶の底に100g敷き詰めます。

【アパレイユ】

① ボウルにチーズケーキベース、グラニュー糖、篩っておいた薄力粉の順に入れ、都度混ぜ合わせます。
② ①に全卵を入れ、混ぜ合わせます。
③ ②に生クリーム（大雪原35）入れ、混ぜ合わせます。
④ ③にレモン果汁を入れ、混ぜ合わせます。
⑤ クッキー底生地が入ったデコ缶に④を550g流し入れます。
⑥ アルミ番重の中に2cm程のお湯をはり、⑤を入れます。170℃/140℃ ダンパー開、オーブンを少し開けたまま、約50分焼成します。

スフレチーズケーキ

チーズケーキベースを使用したスフレチーズケーキです。
チーズケーキベースはなめらかなペースト状なので、冷蔵庫から出してそのまま他の食材と混ぜ合わせることができます。

配 合（φ15cmデコ缶5台分）

使用材料 比率

牛乳

26％

卵黄

12％

グラニュー糖

0.7％

コーンスターチ

2.8％

チーズケーキベース

39.2％

無塩バター

7.6％

 

 

【フレンチメレンゲ】

 

卵白

6.9％

アルブミナ（乾燥卵白）

0.3％

グラニュー糖

4.6％

 

 

ジュノワーズ（φ15cm、1cm厚）

5枚

工 程

① 鍋に牛乳を入れて、火にかけ60℃まで温めます。
② ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、白くなるまですり混ぜる。その後、コーンスターチを入れ混ぜ合わせます。
③ ②に①を入れ、カスタードを炊きます。（とろみが付いたら火から外す。緩めの炊きあがり。）
④ ボウルにチーズケーキベースと③を入れ、混ぜ合わせます。
⑤ ④をポマード状にした無塩バターを入れ、混ぜ合わせます。
⑥ 卵白とアルブミナをミキサーボウルに入れ攪拌し、グラニュー糖に入れフレンチメレンゲを作ります。
※乾燥卵白を使用しなくても問題なくお作りいただけます。
卵白は季節等によてコシが出にくかったりする場合があり、安定したフレンチメレンゲを作るには少量添加するのがおすすめです。（0.2～0.3％程度が目安です。入れすぎると割れの原因になります。）

⑦ ⑤を⑥に加え、混ぜ合わせ、ジュノワーズを敷いたデコ缶に380g流し入れます。
⑧ アルミ番重の中に2cm程のお湯をはり、⑦を入れます。170℃/140℃ ダンパー開、オーブンを少し開けたまま、約50分焼成します。

バスク風チーズケーキ

チーズケーキベースを使用することで、少ない食材と工程で作れるバスク風チーズケーキです。
塩を加えることでチーズ感が増し、濃厚な味わいになります。
チーズケーキベースはなめらかなペースト状なので、冷蔵庫から出してそのまま他の食材と混ぜ合わせることができます。

配 合（φ15cmデコ缶5台分）

使用材料 比率

チーズケーキベース

77.3％

グラニュー糖

6.2％

全卵

15.5％

薄力粉

0.8％

食塩

0.2％

工 程

① ボウルに全ての材料を入れてホイッパーで混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いたデコ缶1台に630gずつ流し入れます。
② ①を230℃/180℃のオーブンで約40分焼成します。
③ 粗熱を取り、冷蔵庫で充分に冷却します。

ベイクドチーズケーキ

チーズケーキベースを使用することで少ない食材と工程で作れるベイクドチーズケーキです。
チーズケーキベースはなめらかなペースト状なので、冷蔵庫から出してそのまま他の食材と混ぜ合わせることができます。
マイルドな味わいなので、アレンジしやすく、塩や柑橘類のゼストなどでアクセントをつけるのもおすすめです。

配 合（φ15cmデコ缶5台分）

使用材料 比率

【クッキー底生地】

 

グラハムクラッカー

73％

無塩バター

27％

 

 

【アパレイユ】

 

チーズケーキベース

75.5％

冷凍加糖卵黄（20％）

22.6％

薄力粉

1.9％

工 程

【クッキー底生地】

① グラハムクラッカーをフードプロセッサーに入れ、細かくします。
② 鍋に無塩バターを入れて、火にかけ溶かします。
ボウルに、①と②を入れ混ぜ合わせ、デコ缶の底に100g敷き詰めます。

【アパレイユ】

① ボウルに全ての材料を入れて、ホイッパーで混ぜ合わせ、①をクッキー底生地が入ったデコ缶1台に500gずつ流し入れます。
② ①を180℃/140℃のオーブンで約40分焼成します。
③ 粗熱を取り、冷蔵庫で充分に冷却します。

チーズテリーヌ

チーズケーキベースを使用したクリーミーでなめらかなチーズテリーヌです。
チーズケーキベースはなめらかなペースト状なので、冷蔵庫から出してそのまま他の食材と混ぜ合わせることができます。

配 合（18cm×8cm×H6cmパウンド型台分）

使用材料 比率

チーズケーキベース

33.3％

サワークリーム

14.5％

グラニュー糖

7.2％

バニラペースト

 

薄力粉

1.5％

生クリーム（大雪原35）

29％

工 程

① ボウルに生クリーム（大雪原35）以外の材料を入れ、混ぜ合わせます。
② ①に沸騰直前まで温めた生クリーム（大雪原35）を加え混ぜ合わせ、ベーキングシートを敷いたパウンド型に680g流し入れいます。
③ アルミ番重の中に2cm程のお湯をはり、②を入れます。180℃/140℃ ダンパー開、オーブンを少し開けたまま、約50分焼成します。
④ 粗熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で充分に冷却します。

濃厚チーズタルト

チーズケーキベースを絞って焼成するだけで作れるチーズタルトです。
濃厚なクリームチーズの味わいをお楽しみいただけます。
チーズケーキベースはなめらかなペースト状なので、冷蔵庫から出してそのまま絞ってお使いいただけます。

配 合（φ口径122mm×底径115mm×高さ18mm タルトカップ5台分）

使用材料 使用量

市販のタルトカップ

5個

チーズケーキベース

700g

工 程

① タルトカップにチーズケーキベースを約130g絞ります。
② 2枚重ねた天板にシルパンを敷き、①をのせて170/140℃で30分焼成します。
③ 粗熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で充分に冷却します。

チーズケーキタルト

チーズケーキベースに卵黄（加糖）を混ぜるだけで作れるアパレイユを流し込んだチーズケーキタルトです。
チーズケーキベースはなめらかなペースト状なので、冷蔵庫から出してそのまま他の食材と混ぜ合わせることができます。
また、マイルドな味わいなので、アレンジしやすく、塩や柑橘類のゼストなどでアクセントをつけるのもおすすめです。

配 合（φ口径122mm×底径115mm×高さ18mm タルトカップ5台分）

使用材料 比率

市販のタルトカップ

5個

 

 

【アパレイユ】

 

チーズケーキベース

77％

凍結卵黄（20％加糖）

23％

工 程

① チーズケーキベースと卵黄を混ぜ合わせてアパレイユを作り、約130gタルトカップに流し入れます。
② 2枚重ねた天板にシルパンを敷き、①をのせて170/140℃で30分焼成します。
③ 粗熱を取り、型に入れたまま冷蔵庫で充分に冷却します。

チーズクリームシュー

濃厚なチーズクリーム入りのシュークリームです。
チーズケーキベースはなめらかなペースト状なので、冷蔵庫から出してそのままホイップクリームと混ぜ合わせることができます。

配 合（10個分）

使用材料 比率

【チーズクリーム】

 

生クリーム（大雪原45）

47.6％

グラニュー糖

4.8％

チーズケーキベース

77％

 

 

シュー皮（φ8cm）

10個

工 程

① 生クリーム（大雪原45）とグラニュー糖を合わせ、6分立てにします。
② ①とチーズケーキベースを混ぜ合わせます。
③ シュー皮に小さい丸口金で穴を開け、チーズクリームを約30g絞ります。

クリームチーズプリン

クリームチーズの風味とコクをプラスしたプリンです。
チーズケーキベースはなめらかなペースト状なので、冷蔵庫から出してそのまま他の食材と混ぜ合わせることができます。

配 合（150ccカップ 8個分）

使用材料 比率

全卵

22.6％

チーズケーキベース

22.6％

グラニュー糖

9.6％

牛乳

45.2％

 

 

カラメル

適量

工 程

① ボウルに全卵を入れて溶きほぐし、チーズケーキベース、グラニュー糖、牛乳の順で混ぜ合わせ、漉します。
② カップにカラメルタブレットを入れ、①を100gカップに注ぎます。
③ スチームコンベクションオーブンで90℃、湿度100％、風量3の設定で25分焼成します。
④ 氷水等で急冷後、冷蔵庫で冷却します。

レシピ提供：森永乳業株式会社