植物油脂 ソイレブール 不二製油 500g 豆乳クリームバター__

豆乳クリームと植物油脂がつくる
世界初の豆乳クリームバター

動物性油脂原料不使用。
世界初の特許製法（USS製法）で作られた大豆由来の豆乳クリームを使用。

乳などの動物性油脂原料を使わず、大豆素材を主体としているのでヘルシーな素材です。
自然な旨み(旨味)とすっきりした口溶けが特徴で、合わせる素材の味を引き立てます。パン・菓子生地への練り込みから、バタークリームやお料理にバターの代わりとしてお使いいただけます。

冷凍庫から出して、そのまますぐにカットして使うことが出来きます。そのため計量がしやすくバターのように調温する手間が省け、すぐにパン・お菓子作りに取りかかることができます。

食塩が入っていますので、有塩バターと同様にお使いいただけます。
動物性油脂原料不使用のため、乳製品アレルギーの方でも安心してお使いいただけます。
また、減塩タイプの「ソイレブール・ラフィーネ」と言う商品もございます。

【USS製法】
生乳の分離法に近い方法で大豆を分離する世界初の特許製法です。 USS製法で作られた豆乳は従来の豆乳にはないおいしさや機能が多彩。丸大豆の成分をそのまま損なわずに分離するので、安心・安全面でも注目の新素材です。

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Soy lait Beurre meets　サ・マーシュオーナー 西川功晃シェフ

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■第一印象
口に入れた時、溶けかた。スーッと消えていく。
油脂と言う枠を超えた大豆のパテのような質の高いもの。

■パンに練り込んだ感想
圧倒的に滑らかな質感なので、生地に早く混ざりやすい。
冷蔵庫から出してすぐに練り込んでも、すぐに馴染む。
大豆の旨みが生地に入っていくので、素材がものすごく引き立ちます。
ソイレブールを練り込んだ生地でサンドイッチをしたら．．．パンが硬くならないのです。
食べやすさ、パンを冷蔵しても柔らかい。
プラスα大豆の旨みが隠し味として付与されるので、ものすごく調理パンが引き立つ。

▽通常の油脂投入と投入後のミキシング▽
ミキシング 3 分以上

▽ソイレブール投入後のミキシング▽
ミキシング L 約 2 分

【ソイレブールを生地に練り込む際のメリット】
捏ね上げ温度をコントロールしやすい。
特に捏ね上げ温度が上がる夏場において、通常のバターやマーガリンなどは、冷蔵庫から出して調温（復温）して生地に投入するが、ソイレブールは投入する寸前まで冷蔵庫で保管して、必要量をナイフで薄くスライスして、ミキサー内の生地の上に貼り付けるようにして投入することが出来る。
ソイレブールは生地分散性も早いためミキシング時間が短くなります。また冷蔵庫から出してすぐに計量して投入できるため、生地温度の上昇を抑えられる。

※下の図、円はミキサーボール。
ミキサーボール内の生地の上に約 1 ㎝ほどにスライスしたソイレブールを貼り付けるようにして投入する。



■ソイレブールを使ったパンの可能性
「焼き上ったパンのロスをいかに無くすか。」
パン屋さんの永遠の悩み事です。
それを解消しようと考えると「焼成冷凍」と言うことが有効的になります。
通常パンを冷凍するとクオリティは下がってしまうのですが、ソイレブールを 10％ほど練り込んでおいたパンを焼成冷凍して、解凍後に少し温め直すと、すごくフレッシュな状態に戻る。焼きたてと同じぐらいのしっとり感と、皮のバリッという食感が戻るので、これからの焼成冷凍において質の落ちない、ものすごく質の高いパンが提供できる。

詳しくはこちらの動画を！

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Soy lait Beurre meets　ブラッスリー・ラルドワーズオーナー 柘植淳平シェフ

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■第一印象
料理のおいしさには甘み、塩味、旨味とかあるけど、テクスチャーと言うか、その質感みたいなものとかって結構で大事です。
何もせずに口に入れた時の溶け方・残り方がバターと違った。

■料理に使った感想
ソイレブールは動物性脂肪ではないと言うこともあるので味がやさしい。
植物油脂の代わりに使ってみたのですが、結構コクが出ました。チーズに近い感じですよね。
普段の野菜の付け合わせのバターの代わりに使ったときも、相性はいいような気がします。
バターと違って融点が低いから、野菜と一緒に口の中に入れてももたつかないというか、しっかりと一体感がでる。
またバターの代わりにソイレブールをホイップして使うと、より軽さが際立ちます。

■ソイレブールの可能性
大豆ってすごく良いですよね！
日本的な味であるけど、味のコクとか旨味とかをやっぱり出しやすいし、最近は生クリームを使う事よりも大豆や豆乳を使う事が多かったりもする。そういった流れの中にソイレブールは存在していくのでは。

詳しくはこちらの動画を！




関連レシピ
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