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業務店様用商品
パン用改良剤 オーテンティック・デュラム ピュラトス 1㎏__
商品詳細 product
デュラム小麦ベースによる発酵種を使用しており、小麦粉に対し4%配合と塩と水だけで力強く豊穣な香りのパンが焼けます。
後引くコク味が強く、濃厚な味わいが特徴的なので、食事パン以外に総菜パンにもおすすめです。
ピュラトスの独自技術で開発されたオーテンティックは、ヨーロッパの中心と言われるベルギーに本社がある同社だから提供できる「本格的なパンの風味」に、パン生地の安定性向上を目的とする「機能性」をプラスした、究極の利便性を追求した製品です。
＜特長として＞
・柔らかく、デュラム小麦特有の黄色味を帯びた内装に仕上がります。
・クリスピーなクラスト(ハードブレッドの場合)を実現します。
・あと引くコクが強く、濃厚な味わいが特長です。
■使用方法
粉に対して4%使用してください。
①計量時のポイント
・オーテンティックと食塩は、別容器で計量してください。(※食塩がオーテンティックの発酵力を弱めてしまうため）
②ミキシングのポイント
・ミキシング時、あらかじめ粉とオーテンティックを混ぜてから、食塩を加えてください。
・バゲットを作る場合、一般的な製法より高い捏ね上げ温度(25～26℃程)で、フルディベロップメントの状態まで捏ね上げてください。
③発酵力目安：オーテンティック・デュラム40gを使用する場合
生イースト20～25g相当、インスタントドライイースト7～8g相当
購入前のご確認事項
・賞味期限の目安：商品発送時、残り60日以上
・ご確認事項：※こちらはお取りよせ商品のため、ご注文から発送まで7日前後かかる場合がございます。恐れ入りますが、お早めにご注文をお願いします。また、ご注文後のキャンセル、お客様のご都合によるご返品などはお受けできませんので、予めご了承くださいませ。
※情報更新のタイミングによっては、記載の内容と異なる場合があります。ご使用の際は、十分にご確認の上ご使用ください。気になる点がございましたら、メールにてお問い合わせをお願いします。
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原材料、原産国
- 名称
- 製パン材料
- 原材料名
- 粉末デュラム小麦サワー種、イースト/ビタミンC、酵素
- 保存方法
- 直射日光を避け、22℃以下、相対湿度65％以下の暗所に保存。
- 原産国名
- ベルギー
- 輸入者
- ピュラトスジャパン株式会社 東京都渋谷区神宮前2丁目2番22号
- 使用上の注意
- 開封後は要密閉で冷蔵保存し1週間以内にご使用ください。
成分表示
栄養成分（100gあたり）
- エネルギー
- 383kcal
- たんぱく質
- 26.8g
- 脂質
- 2.5g
- 炭水化物
- 63.3g
- ナトリウム
- 120mg
- 食塩相当量
- 0.3g
- （この表示値は、目安です。）
この商品のアレルギー表示について
- 原材料に使用しているもの
- 小麦
- その他この商品についてのアレルギー情報
- 特になし
（2022年12月9日更新）
この商品に対するレビュー
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井上 稔 本店店長
オーテンティックはデュラム小麦ベースで、力強く豊穣な香りに焼き上がります。作業性を上げることにも繋がりますので、ぜひ一度お試しいただければと思います。