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いが栗パン
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
栗あんと栗甘露煮を使った栗づくしの贅沢なあんぱんに、素揚げしたそうめんをトッピングして、いが栗に見立てました。
素揚げしたそうめんの香ばしさと、栗の風味がいっぱいの秋らしい菓子パンです。
公開日：2016年9月8日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 300g | |
| 15g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 牛乳 | 204g |
| 15g | |
| 粒マロンあん | 200g |
| 16粒 | |
| 全卵（塗り卵用） | 1個分 |
| 【トッピング】 | |
| 適量 | |
| そうめん | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備そうめん（乾麺）を半分に折って使いやすいサイズにし、熱した分量外の油で素揚げします。
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ミキシング＜キッチンエイド使用＞
強力粉、きび砂糖、塩、スキムミルク、イースト、牛乳をボウルに入れて捏ねます。
ある程度グルテンが繋がれば、ショートニングを加えてさらに捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
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フロアタイム（1次発酵）温度30℃、湿度75％で、約60分発酵させます。
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分割340gを1個、25gを8個に分割します。
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ベンチタイム約15分休ませます。
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成形340gの生地をめん棒でシート状に伸ばし、柔らかくした粒マロンあんを塗り広げます。
手前からロール状に巻き上げます。
8等分にカット（輪切り）します。
カットした断面の上部に、渋皮付き栗甘露煮を1粒のせて押し込みます。
25gの生地をめん棒で直径約12cmに伸ばし、先の8等分にカットした生地を包み込むようにして丸めます。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度75％で、約50分発酵させます。
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焼成表面に塗り卵をし、上部をハサミで十文字にカットします。
中の渋皮付き栗甘露煮が見えるように、カットした生地を少し折り返すように開きます。
240℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて210℃に落として約10分焼きます。※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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トッピング焼き上がったパンの上部切り口部分に、渋皮付き栗甘露煮を1粒のせます。
側面に、溶かしたホワイトチョコレートを薄く塗り、素揚げしたそうめんを貼り付けて、いが栗風に仕上げます。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
所要時間：3時間
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