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紫いもと金時芋のマーブルラウンドパン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
紫いもあんシートを折込んだ生地に金時芋ダイスを散りばめて、秋の味覚サツマイモを堪能出来るパンに仕上げました。鮮やかな紫芋あんの層と黄金色の金時芋のコントラストが美しく、舌でも目でも季節をお楽しみいただけます。
カットしてそのままはもちろん、トーストしたり、フレンチトーストなどのアレンジもオススメです。
シェフのワンポイントChef's advice
【 シートを折込む際のコツ 】
3つ折りの状態からすぐに延ばさず、めん棒を押し付けるようにして全体を馴染ませてから延ばすようにすると、無理なく延ばすことができるので、破れたりはみ出したりなどの失敗が少なくなります。
公開日：2016年10月13日
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さつまいも 冷凍金時芋ダイスカット 9.6mm 皮付 500g__
皮付きのなると金時をダイス状にカットし、冷凍しました。 豊かな甘みとホクホクとした食感、きれいな黄金色が特徴です。 ダイス状に切ってあるので、そのままパンやお菓子の生地に混ぜたり、トッピングしてお使いいただけます。 アレンジ次第で、パン、洋菓子、和菓子にと幅広くお使いいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【生地】 | |
| 400g | |
| 28g | |
| 8g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 水 | 272g |
| 28g | |
| 鹿児島紫いもあんシート | 300g |
| 250g | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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フロアタイム
温度30℃、湿度75％で、約60分発酵させます。
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ベンチタイム
めん棒で12cm×14cm位の長方形に延ばし、冷凍庫で約20分休ませます。
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折込み
鹿児島紫いもあんシートを包み込みます。
3つ折りして、冷蔵庫で約30分休ませます。
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成形
生地をめん棒で延ばし、もう一度3つ折りして冷蔵庫で約30分休ませます。
休ませた生地をめん棒で縦30cm×横36cm程度に延ばします。
冷凍金時芋ダイスを散りばめます。
端からロールケーキの様に巻き上げていきます。
横半分に切ります。
薄く油を塗ったラウンド型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）
温度34℃、湿度75％で、約60分発酵させます。
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焼成
230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、設定温度を210℃に落とし、約40分焼きます。
※オーブンの機種や小麦粉の違いにより、焼き上がり時間や焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
コンテンツ Contents
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できたよ！
2020年4月19日
ピーちゃん様
自家製餡とダイスで。折り込みは失敗しちゃうので、型に入れて焼きました。
おいしそう！ 2 -
バッチリできた！
2020年4月16日
ピーちゃん様
レシピ通り時間かけて作ったけどシート折込みであんがはみ出し失敗。自分で作った餡を巻くのは難しい。シートをオススメします。
おいしそう！ 2
できたよ！レポート 2件
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