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栗のスプレッドとポルチーニのパンプキンベーグルサンド
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
国産のかぼちゃパウダーを練りこんだベーグルに、イタリア料理でお馴染みのきのこ、ポルチーニと栗を合わせました。香り高いことで有名なポルチーニの風味と食感を活かすために、バターと出汁醤油でソテーしています。
かぼちゃの香りに、ゴロゴロと入ったポルチーニと栗、赤インゲン豆の食感が楽しめる、秋の味覚が詰め込まれた贅沢なベーグルサンドです。
公開日：2016年9月29日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【ベーグル】 | |
| 強力粉（ゆめちからブレンド） | 400g |
| 24g | |
| 8g | |
| 20g | |
| 2.4g | |
| 4g | |
| 水 | 160g |
| 牛乳 | 80g |
| 12g | |
| 12g | |
| 全卵（塗り卵用） | 適量 |
| 【サンド具材】 | |
| 冷凍焼きむき栗 | 80g |
| 120g | |
| 冷凍ポルチーニ | 120g |
| 無塩バター | 30g |
| 出汁醤油 | 20g |
| 5g | |
| メープルシロップ ダーク/ロバストテイスト | 少量 |
| 赤インゲン豆の水煮 | 160g |
| ゲランドの塩 | 少量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備冷凍焼きむき栗と冷凍ポルチーニを解凍しておきます。
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ミキシング＜キッチンエイド使用＞
塗り卵用全卵以外のベーグル材料を、全てボウルに入れて捏ねます。
グルテンチェックをし、伸びのある生地になれば、捏ね上がりです。
軽く丸めてボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％で、約60分発酵させます。
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分割1個約85gに分割します。
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ベンチタイム約15分休ませます。
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成形リング状に成形します。
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ホイロ（最終発酵）温度32℃、湿度75％で、約30分発酵させます。
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焼成表面に塗り卵をして、260℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて230℃に落とし約12分焼きます。※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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栗のスプレッド焼きむき栗を刻み、柔らかくしたクリームチーズに加えて混ぜ合わせます。
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ポルチーニのソテーポルチーニをバターでソテーし、最後に出汁醤油とブランデーを加えて味を調えます。
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仕上げかぼちゃベーグルに切り込みを入れます。
この時、最後まで切りきらずに2/3程までに止めておきます。
切った断面に栗のスプレッドを塗り、メープルシロップを少量垂らします。
ポルチーニのバターソテーを配置良く並べます。
赤インゲン豆の水煮に軽く塩を振って、隙間に彩りよく置き仕上げます。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
所要時間：3時間30分
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