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ミルフィーユのパン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
オーガニック全粒粉使用のパン生地に、ドライフルーツやナッツを贅沢に挟み込んだ「ミルフイユ」仕立ての見た目にも美しいパンです。
口の中で何層もの味わいと、カリッとしたナッツの食感が楽しめます。
上下に甘味のあるいちじくとプルーンを使用し、間に食感の出るナッツを、そして真ん中に色味がよく、酸味のあるアプリコットを使用し、味、食感、見た目のバランスを考えました。
ヘルシーですが食べごたえ十分なミルフィーユのパンです。
寒い時期に、温かいクリームシチューと一緒に冷やした白ワインやスパークリングワインと共に、お召し上がりください。
公開日：2018年11月9日
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【2023年度産新物】有機JAS 有機ドライいちじく（白フィグ) 500g__ドライフルーツ オーガニック 全粒検査済 高地栽培品 砂糖不使用 無漂白
無添加、無漂白、無農薬のトルコ産いちじくです。 皮が薄くやわらかく、自然な甘さが特徴です。 天日乾燥させたのち、軸を切り取り、果実部分に切り目を入れて異物・虫が入っていないか一粒一粒目視で確認しています。出荷時にもチェックしておりますが、農産物の性質上、100％混入防止する事は出来ません。従いまして、果実内部の虫混入が原因となるご返品は叶いませんので、ご理解の上お買い求めいただきますようお願い申し上げます。なお、イチジクの果実内に虫が混入することは、イチジクと共存する虫の性質によるため、自然の摂理としてご理解のほど宜しくお願い申し上げます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 500g | |
| 15g | |
| 10g | |
| 25g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 水 | 360g |
| 100g | |
| 100g | |
| ドライアプリコット | 100g |
| 100g | |
| 100g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備ヘーゼルナッツとクルミはローストして香ばしくしておきます。
プルーン、アプリコット、いちじくはハサミで適当な大きさに切っておきます。
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ミキシングナッツ、ドライフルーツ類以外をボウルに入れて捏ねていきます。
ある程度まとまれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
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フロアタイム（1次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。
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分割100gを2個、70gを10個に分割します。
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成形70gの生地玉を麺棒で円形に伸ばします。
底から生地⇒プルーン⇒生地⇒くるみ⇒生地⇒アプリコット⇒生地⇒ヘーゼルナッツ⇒生地⇒いちじくの順で重ねていきます。
最後に１００ｇの生地玉を麺棒で大きめの円形に伸ばし、重ね合わせた生地を覆うように載せます。
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ホイロ（最終発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、40～50分発酵させます。
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焼成最終発酵後、表面に軽く強力粉（分量外）を振ります。
250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて220℃に落とし約25分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Oda
所要時間：2時間20分
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