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さわやかなオレンジスター
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
卵、バター、生クリームをたっぷり使ったスィートロールに柑橘系のバレンシアオレンジを加え、軽い食感と爽やかさを表現しました。オレンジは5～7月に最盛期を迎えることから、バレンシア・オレンジは「サマーオレンジ」とも呼ばれています。
甘みが強く、香り豊かで果汁もたっぷり含まれ、ビタミンＣや食物繊維、カリウム、フラボノイド、カルシウムなどさまざまな栄養素が含まれています。
公開日：2008年8月11日
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| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 300g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 45g | |
| 30g | |
| 全卵 | 75g |
| 水 | 75g |
| 60g | |
| 45g | |
| 6枚 | |
|
|
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| 【カスタードクリーム】 | |
| クリミビット | |
| 牛乳 | 30g |
| 100g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備強力粉、油脂は室温に戻しておきます。
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ミキシングバター以外の材料を入れて、ニーダーで２０分間捏ねます。
※捏ね上げ温度が２７℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
全体的に生地がまとまってきたら、細かく刻んだバターを入れます。
（捏ね始めてから５～１０分を目安にして下さい。）
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グルテンチェック（副材料投入）捏ね上がったら、生地をゆっくり引き延ばしてグルテンチェックをします。
薄い膜状に伸びればＯＫです。
油分が多いので、グルテン膜が少し弱くなっていますが、問題ありません。
オレンジピールを混ぜ込みます。
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発酵離型油やショートニングをぬったボウルに、表面をキレイに丸めた生地を入れ１次発酵をします。
（温度３０～３２℃、湿度７０％で約５０分間）
生地の大きさが、約２～２．５倍になれば発酵完了です。
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フィンガーチェックフィンガーチェックを行い発酵状態を確認しす。
（指を生地に差し込んで、ゆっくり抜きます。跡がしっかり残れば発酵完了です。）
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分割・丸め生地を６等分にし、生地の表面を張るように丸めます。
(生地が乾かないように気をつけましょう)
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ベンチタイム丸めた生地は、パンマットなどを利用して１５分間ほど休ませます。
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成形軽く丸め直し、型に入れます。
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最終発酵温度３４～３６℃、湿度８０％の発酵室で約４０分間、二次発酵を行います。
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焼成前準備生地の表面にカスタードクリームを絞ります。
刷毛の先で生地を傷めないように丁寧に「ぬり玉」をします。
カスタードクリームの上にオレンジの輪切りをトッピングします。
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焼成２５０℃で予熱をした電気オーブンを１９０℃に設定して、約１５分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成焼きあがったら、オレンジの表面にナパージュをぬります。
飾りにチャービルをのせれば出来上がりです。
備考
所要時間：約3時間
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おいしかった♪
2015年5月8日
ゆきみ95様
オレンジの風味満載です(*´艸｀*) 美味しく出来ました！
おいしそう！ 5
できたよ！レポート 1件
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