マンゴデニッシュ

ボウルの中に強力粉とインスタントドライイーストを入れよく混ぜます。
残りの生地材料を加えて混ぜ、ヘラである程度まとめます。
まとめ終えたら、台に出してひとつにまとめます。
生地の端を左手で押さえ、右手で伸ばし、元に戻します。
これを3～5分繰り返し行います。
さらに、生地の手前をつかんで軽く台に叩きつけ、叩き付けた生地を手前から奥に向かって二つ折りにします。
次に、生地の右側をつかんで台に叩き付け、同じく二つ折りにします。
これを、手前と右側が交互になるよう、手早く3～4分繰り返します。

表面が乾燥しないように、ラップか固く絞った濡れ布巾を被せ、15分程生地休めをとります。
※ガスが抜けてしまわないように、生地の裏側のとじ目をしっかりと閉じてください。

生地のガスを軽く抜いて、やや薄く正方形にのばします。
ラップ等で全体を包んで、生地が乾燥しないようにします。
冷凍庫で60分、冷蔵庫で60分生地を冷やします。

75gのシート状に薄くのばした無塩バターを生地に包んで、めん棒で伸ばし、4つ折りを2回します。

ラップ等で全体を包んで、生地が乾燥しないようにします。
冷凍庫で30分、冷蔵庫で30分生地を冷やします。

生地厚さ2.5mmまでのばした生地を9×12cmにカットし、一枚50gにします。
6.5×19×3.5㎝サイズのトレーに入れます。

温度32℃、湿度70％で60分程度発酵させます。
発酵の目安は1.5～2倍程度です。

陥没部分に彩味牛乳クリームを薄く絞ります。
210℃に余熱しておいたオーブンで約18分焼成します。
※オーブンの機種・材料等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方が違います。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調整してください。

艶出し（ナパージュ）を塗ります。
ＣＪ清見オレンジを絞り、その上からメルチェマンゴを絞ります。