かぼちゃあんぱん

カボチャペーストと白あんを混ぜ合わせておきます。

【キッチンエイド使用】
バター以外の材料を入れて捏ねていきます。
全体的に生地がまとまってきたら、バターを入れます。

ツヤがあり、きれいに伸びる生地になれば、ボール等に移して一次発酵をとります。
※捏ね上げ温度が24℃ぐらいになるように材料の温度を調整しましょう。
夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、 必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。

温度28℃、湿度75％で約60分発酵させます。

生地を45gに分割して丸めておきます。

生地を20分程度休ませておきます。

生地を平たく伸ばして、混ぜ合わせておいた、かぼちゃあんを50g包餡して、綴じ目をしっかり閉じます。

調理用タコ糸でかぼちゃの節に似せて、縛っていきます。
※きつく縛りすぎると発酵中にはじけてしまいますので、少しゆるめで縛ってください。

綴じ目を下にして天板に並べて、最終発酵をとります。

温度32℃、湿度80％で約50分発酵させます。

生地の表面を少し乾かし、180度のオーブンで約15分焼成します。

粗熱が取れてから、縛っていたタコ糸をゆっくり外します。
※急いで外すと生地がくっついてしまう場合がございますのでお気を付けください。
かぼちゃの種を生地の上面に突き刺します。
※バターを表面に塗るとツヤがでます、お好みでお使いください。