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シュヴァルツシュトレン（シュトーレン）
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
「黒い」という意味のドイツ語「シュバルツ」の名の通り、ココアパウダーとチョコレートを使って仕上げた、黒のシュトレンです。
生地にココア、チョコレート、オレンジピールを混ぜ込み、仕上げにもココアパウダーをたっぷりと振りかけた、ちょっぴり大人なシュトレンに仕上がっています。
また、シュトレンの本場ドイツでおなじみのマジパンローマッセに、ピスタチオを練り込みました。ふんわりと香る風味と食感もお楽しみいただけます。
今年のクリスマスは、ひと味違うチョコシュトレンで過ごしてはいかがでしょうか。
公開日：2017年11月16日
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ローマジパン アマンドフード 500g マジパンローマッセ アーモンドペースト マジパンペースト シュトーレン__
ローマジパンは砂糖とアーモンドを練り合わせたもので、シュトーレン作りに欠かせない材料です。 焼き菓子生地の練り込みに適したペースト状で、ケーキやシュトーレンの生地に混ぜてご使用いただくと、アーモンドの風味がコクを広げ、おいしくしっとりした生地に仕上がります。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 320g | |
| 80g | |
| 32g | |
| 16g | |
| 8g | |
| 20g | |
| 16g | |
| 8g | |
| 水 | 232g |
| 20g | |
| コンパウンドマーガリン | 160g |
| 20g | |
| 【混ぜ込み】 | |
| 100g | |
| 【包み込み】 | |
| 250g | |
| 50g | |
| キューブチョコレート | 80g |
| 【仕上げ】 | |
| 適量 | |
| てんさい糖 | 適量 |
| ココアパウダー | 適量 |
| 溶けないココアパウダー | 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・粉類（準強力、薄力粉、てんさい糖、トレハロース、塩、スキムミルク、ココアパウダー、シュトーレンスパイス）をあわせ、よく混ぜておきます。
・スイートチョコレートを溶かしておきます。
・マジパンローマッセにピスタチオを混ぜ込んでおきます。
・セミドライイースト金を水に入れて溶かします。
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ミキシング混ぜ合わせておいた粉類にイースト溶液とスイートチョコレートを加え、混ぜ合わせます。
コンパウンドマーガリンを加え、混ぜ合わせます。
コンパウンドマーガリンが馴染んだら、オレンジピールを加えて軽く混ぜ合わせます。
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フロアタイム生地をボウルに入れラップをして温度32℃、湿度80％で約40分発酵させます。
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分割発酵させた生地を約340gずつの3本に分割します。
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成形形を小判型に整えて包み込み用のキューブチョコレートを置き、その上にマジパンローマッセをのせます。
手前から生地を3分の2折りたたみ、めん棒で押します。
更に、キューブチョコレートをお好みの量のせ、奥から3分の2折りたたみ、重なった部分をめん棒で軽く押さえます。
生地をめん棒で軽く押して中心が高くなるように整えます。
-
ホイロ（最終発酵）天板にのせ、温度32℃、湿度80％で約35分発酵させます。
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焼成180℃で予熱したオーブンに入れ、170℃で約35分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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仕上げ焼成後すぐに、溶かした発酵バターにくぐらせて十分に浸透させます。
しっかりと発酵バターが浸透したら、バットや大きいボウルなどに移し、てんさい糖をまぶします。
そのまま、常温で丸1日馴染ませます。
翌日、ココアパウダーを全体にまぶし、最後に溶けないココアパウダーを軽く振りかけ仕上げます。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Kanbe
総時間：2日（うち作業時間：2時間30分）
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できたよ！
2021年1月22日
ピーちゃん様
季節を問わずいつでも焼きたくなるシュトーレンですね。
おいしそう！ 3 -
おいしかった♪
2020年11月20日
ピーちゃん様
うまくできたかな？！(^ー^)
おいしそう！ 1 -
バッチリできた！
2020年9月22日
ピーちゃん様
冷やして食べて、美味しかったです。
おいしそう！ 2 -
また作りたい！
2020年8月21日
ピーちゃん様
気になっていた黒いシュトレン。予習でつくってみました。ココアたっぷり、大人向けな味です。
おいしそう！ 2
できたよ！レポート 4件
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