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プレミアム7のシルキー山食パン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
プレミアム7でしっとりした山食パンを作ってみませんか。
キメ細やかでシルキーな仕上がりでハルユタカ小麦特有のもちもち感とふっくら感をお楽しみいただけます。
公開日：2019年2月6日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 500g | |
| 30g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 15g | |
| 6.5g | |
| 100g | |
| 全卵 | 50g |
| 水（ぬるま湯） | 215g |
| マーガリン | 40g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備型の内側に、離型油スプレーを振り掛けるか分量外のショートニングを薄く塗っておきます。
セミドライイーストをぬるま湯（約30℃）に溶かします。
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ミキシング【キッチンエイド使用】
マーガリン以外の材料をボウルに入れて捏ねていきます。
しっかりと混ざり、伸びのある生地になったら、マーガリンを加えてさらに捏ねていきます。
グルテンチェックをし、薄く伸びのある生地になれば、軽く丸めて分量外の油を塗ったボウルに入れ発酵させます。
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フロアタイム（1次発酵）温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割・丸め約230g（4玉）に分割し軽く丸めます。
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ベンチタイム約30分休ませます。
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成形生地のガスをしっかり抜き丸めます。
俵型に整え、綴じ目を下にして型に詰めます。（両端から入れて真ん中に詰めていきます。）
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ホイロ（最終発酵）温度36℃、湿度80％（発酵器）で、約70分発酵させます。
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焼成230℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して35分～40分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Inoue
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また作りたい！
2021年3月28日
9421beru様
美味しかったのでリピ♪
おいしそう！ 4 -
また作りたい！
2021年2月9日
9421beru様
また作りたいと思うとても美味しい食パンでした。
おいしそう！ 3
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