- お支払金額合計
- 0円(税込)
- 東京都は送料無料まであと
- 0円(税込)
"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
ママパンオリジナル
ルヴァン種を使った高加水なパン・ド・ロデヴは、クラストはパリッ、中はしっとりとしたハード系のパンです。
旨みと軽い酸味が上品で味に深みがあります。
リュスティックのヒントにもなったパンで、そのシンプルな味わいが料理に合わせやすく、サンドイッチにしても絶品です。
<九州産小麦の特徴>
・吸水
最初の内はあまり水を吸わないが、ミキシングされグルテンが形成されると
その後どんどん吸水を始める。
・パンの特徴
食パン・フランスパンに特に適している。
ハード系は薄皮に仕上がり、噛めば噛むほど味わいが出てくる。
食パンはふっくらプラスソフトでもちもち感が出るのが特徴。
・味、その他
アミノ酸が多いので旨み成分を多く含む。
「甘みと旨みが特徴」
公開日:2018年5月1日
パン作りの為に生まれた九州産小麦の「南のめぐみ」。 パンの風味を楽しめるバゲットやパン・ド・カンパーニュ、ロデヴ。もちもち感を引き出す食パンやピザなどにおすすめです。
材料名 | 分量 |
---|---|
【配合】 | |
強力粉(石臼挽小麦粉臼かおり) | 70% |
30% | |
2.5% | |
0.2% | |
0.2% | |
ルヴァン種(レトロバケットと同一(臼かおり100%)) | 30% |
水 | 74% |
水(パシナージュ) | 22% |
【ルヴァン種】 | |
強力粉(石臼挽小麦粉臼かおり) | 100% |
塩 | 2.0% |
ユーロモルト | 0.3% |
サフセミドライイーストレッド | 0.5% |
B・B・J | 0.1% |
水 | 72% |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
所要時間:4時間30分(ルヴァン種は含まない)
プロ向けの業務用レシピです。
提供:熊本製粉株式会社
\できたよ!レポートを投稿しませんか?/
できたよ!レポートを投稿するみなさんからのレシピ
大募集
ご自慢の料理レシピを投稿しませんか?
掲載されたレシピには最大300ptを進呈いたします!
みなさんからのご投稿をお待ちしております!