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チョコミントパン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
チョコチップとミントフレーバーを入れた伝統的なア・テット形のパンです。パン生地にハーブから作られた天然色素を練り込むことで、鮮やかな天然ブルーがマーブル模様になっています。
冷たいアイスをサンドした、アイスチョコミントパンもオススメです。サッパリとお召し上がりいただけるレシピです。
公開日：2018年7月24日
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バタフライピー 15g パウダー 殺菌粉末 チョウマメ 天然色素 青色__
美しい青色の花弁が印象的な東南アジア原産の植物バタフライピーのパウダーです。
ラオス・タイの提携農場にて、完全無農薬・無化学肥料栽培し手摘み収穫したバタフライピーのみを使用しています。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 【ベース生地】 | |
| 250g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 7.5g | |
| 3g | |
| 50g | |
| 150g | |
| 75g | |
|
|
|
| 【チョコミント生地】 | |
| ベース生地 | 280g |
| ペパーミントエクストラクトペースト | 6g |
| 76g | |
|
|
|
| 【バタフライピー生地】 | |
| ベース生地 | 280g |
| 3g | |
| ぬるま湯 | 12g |
|
|
|
| 【型】 | |
| 8個 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング【キッチンエイド使用】
無塩バター以外のベース生地用材料をボウルに入れて捏ねます。
しっかりと混ざり、伸びのある生地になれば、無塩バターを加えて捏ねます。
グルテンチェックを行い、薄く伸びのある生地になれば、生地を2つに分割します。
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チョコミント生地分割したベース生地にミントフレーバーを加え混ぜます。
フレーバーが混ざり生地が滑らかになったら、チョコチップを加えて再度捏ね、丸めます。
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バタフライピー生地バタフライピーパウダーをぬるま湯でしっかりと溶かします。
ベース生地にバタフライピー溶液を加え、ムラがなくなるまで捏ねて丸めます。
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フロアタイム温度30℃、湿度75％の発酵器で、約60分発酵させた後、5℃の冷蔵庫で約15時間、冷蔵長時間発酵させます。
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分割約80gに分割し、表面がキレイになるように丸めます。
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ベンチタイム約20分生地を休ませます。
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成形丸めたバタフライピー生地の端を切り取り、頭用の生地として使います。
2種類の生地を合わせて、丸めます。
生地を型に入れ、ア・テット形（僧侶が座禅した姿を模した形）にします。
型に入れた生地の中央に指でくぼみを作り、頭にあたる部分を差し込んでのせます。
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ホイロ温度32℃、湿度75％で約40分発酵させます。
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焼成190℃に熱したオーブンで約13分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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アレンジ例パンを横にカットしてアイスクリームを挟んで仕上げます。
アイスを挟む直前に電子レンジなどで少し温めると、より美味しくお召し上がりいただけます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
所要時間：3時間（冷蔵発酵の15時間を含まない）
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