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基本のKEY 丸パン～成形丸め～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
パン作りの基本中の基本と言えば「丸め」です。
「丸め」をマスターして、パン作りの新しい扉を開けましょう！
シェフのワンポイントChef's advice
製パンでの生地の扱いにおいて、基本中の基本の「丸め」。
意味と動作のポイントを習得していただければ、大半のパン生地に対応していただけます。
公開日：2018年10月12日
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強力粉 春よ恋ブレンド365Basic 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉
「春よ恋」品種に国産小麦がブレンドされた北海道産小麦100%の国産強力粉です。このおいしさは、実際に食べて頂くことが一番。ぜひ、一度お試し頂き国産小麦の香ばしさを体験してください。
| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
| 100％ | 200g | |
| 3％ | 6g | |
| 2％ | 4g | |
| 1％ | 2g | |
| 牛乳 | 20％ | 40g |
| 水 | 45％ | 90g |
| 3％ | 6g |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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ミキシング（手捏ね）
バター以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
ひと塊りになったら、バターを入れます。
さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
■推奨捏ね上げ温度：27～28℃
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フロアタイム（一次発酵）
温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割・丸め
1個約30gに分割し、丸形にかたちを整えます。
シェフのワンポイントChef's advice分割時に乱れたグルテン構造の方向を整え、ベタついた断面を中に閉じ込めるように丸めてください。
生地の表面を張るように丸めてください。
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ベンチタイム
約20分休ませます。
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成形
ブール形（丸）に成形します。
シェフのワンポイントChef's advice生地を締める（張りがあり、触った時に弾力がある状態）ことで、ボリュームのあるパンになるほか、火の通りが良くなり、色付き良く口溶けの良いパンに仕上がります。
ポイントを動画でMovie -
ホイロ（最終発酵）
温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
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焼成
最終発酵後、上面にお好みで粉（分量外）を振りかけ、クープナイフで切り込みを入れます。
210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、スチームを掛けて（無ければ、霧吹きを掛けて）約13～15分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
コンテンツ Contents
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バッチリできた！
2020年9月26日
ピーちゃん様
いつも美味しく焼けるレシピです。
おいしそう！ 1 -
また作りたい！
2020年5月13日
ピーちゃん様
食べるときは1個では足りないので、でっかい丸パンにしちゃいました。
おいしそう！ 1 -
おいしかった♪
2019年8月19日
会員
きょうはとてもよくできました。
ごまが好きなのでタップし入っています。
このパンはモチモチしていていつ食べても美味しいです。おいしそう！ 3 -
おいしかった♪
2019年7月23日
会員
今日は白ごまをたっぷり入れて作りました。
香ばしくてさらにモチモチしていて好評です。おいしそう！ 3 -
できたよ！
2019年4月27日
ピーちゃん様
基本の丸め、いつか両手で丸められるようになりたいですね。
おいしそう！ 3 -
できたよ！
2018年11月6日
ピーちゃん様
今まで我流でやっていましたが、YouTube動画参考になりました。こんな風に丸めるんだぁ、すごい⤴️⤴️
おいしそう！ 3
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