基本のKEY コッペパン～クッペ成形～

難易度 ★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間 3時間

パンを成形する時の「締め方」で、食感の違いが出せます。
「締め方」をマスターしてパンの食感を自分好みに作りましょう！

シンプルな配合（ソフト系のテープルロール生地）にする事と焼成後にはさむサンド具材を変える事で、惣菜系やスイーツ系など、豊富なバリエーションが楽しめます。
2種類の具材をサンドして「ハーフ&ハーフ」などのアレンジもお楽しみいただけます。

シェフのワンポイントChef's advice

粉全体の1割を目安に薄力粉を配合すると、サクッとした食感になります。
逆に「ゆめちから」や「キタノカオリ」を使うとモッチリ感を出すことができます。

公開日：2018年11月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 春よ恋ブレンド365Basic 北海道産パン用小麦粉 2.5kg__国産小麦粉

「春よ恋」品種に国産小麦がブレンドされた北海道産小麦100%の国産強力粉です。このおいしさは、実際に食べて頂くことが一番。ぜひ、一度お試し頂き国産小麦の香ばしさを体験してください。

材料 材料 (4本分)

材料名 配合率 分量
100% 200g
6% 12g
1.8% 3.6g
4% 8g
1% 2g
卵 20% 40g
牛乳 20% 40g
水 30% 60g
マーガリン 6% 12g
塗り卵 分量外

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

check
チェックした材料をまとめて
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作り方 作り方

  1. 下準備

    セミドライイーストを水で溶かしておきます。

  2. ミキシング

    マーガリン以外の材料を全てボウルに入れて捏ねます。
    ある程度なめらかな状態になれば、マーガリンを加えて、さらに捏ねていきます。
    弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。

    ■推奨捏ね上げ温度：27～28℃

  3. フロアタイム（一次発酵）

    温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

  4. 分割・丸め

    1個約90g（4個分）に分割し、丸形にかたちを整えます。

  5. ベンチタイム

    約20分休ませます。

  6. 成形

    少しふっくらとしたドッグ形に成形します。

    シェフのワンポイントChef's advice

    締め方で食感の違いを出せます。
    ・張りを持たせつつも、少し緩めに巻き上げることでソフトで口溶けの良い、優しい風合いになります。
    ・キツめに張りを持たせると、プリっとした食感になります。

    ポイントを動画でMovie

  7. ホイロ（最終発酵）

    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

  8. 焼成

    塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10～12分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  9. 完成

  10. アレンジ Arrange

備考

コンテンツ Contents

できたよ！レポート できたよ！レポート

  • バッチリできた！

    2022年10月20日

    何も挟まなくても美味しいです。

    おいしそう！ 4

  • また作りたい！

    2022年8月23日

    とてもよく膨らみますね♪

    おいしそう！ 3

  • バッチリできた！

    2020年7月22日

    マーガリン→バターで問題なく焼けました。

    おいしそう！ 5

  • おいしかった♪

    2020年7月17日

    シェフのワンポイントアドバイスから、１割を薄力粉に変えて焼きました。

    おいしそう！ 5

  • できたよ！

    2020年7月16日

    基本のクッペ成形を動画で確認しながら。パンパンに膨らみ嬉しいです。

    おいしそう！ 5

  • また作りたい！

    2020年6月24日

    初めて挑戦しました。全てきれいな形にするのは難しいですが、また、焼いてみたいと思います。少し、焼き色が強かったかな。

    おいしそう！ 6

  • おいしかった♪

    2020年6月22日

    ちぎりパンのようにしました。美味しいです。

    おいしそう！ 6

  • バッチリできた！

    2020年4月25日

    家にある材料で簡単にできました！
    オーブンの中でプックーと膨れ上がり、ひっつかないようにしても引っ付くv
    給食を思い出しなが

    おいしそう！ 5

  • バッチリできた！

    2020年2月7日

    2倍量で所要時間3時間30分かかりました。焼成するとどんどん膨らみこんがり焼き上がり美味しいです。

    おいしそう！ 5

  • また作りたい！

    2019年10月1日

    動画を何度か見てソフトに巻いてみました。point動画は参考になります。

    おいしそう！ 5

  • できたよ！

    2018年12月7日

    給食のコッペパンが大好きで、ずっと作ってみたいと思っていました。レシピを発見したときは嬉しかったです。粉の配合や成形の仕方を今後

    おいしそう！ 7

できたよ！レポート 11件

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