基本のKEY ロールパン～ナプキンロール成形～

難易度 ★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間 3時間

めん棒を使って生地を伸ばし「巻き上げる」成形は、締め過ぎず緩ませ過ぎない力加減が大切です。
ナプキンロール成形は、めん棒を使って二等辺三角形に伸ばした生地を巻き上げて整える、ロールパンに代表される成形方法です。
ナプキンロール成形をマスターし、火通りの良いようにキレイに巻くことで食感の良いパンを作りましょう！

シェフのワンポイントChef's advice

ロールパンでのナプキンロール成形ができるようになると、クロワッサンを成形する際にも役立ちます。

公開日：2018年12月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

【お一人様5個まで】北海道 よつ葉 無塩バター 食塩不使用 450g 賞味期限2025年2月24日またはそれ以降 よつば__

北海道産生乳使用。よつ葉乳業の無塩バターです。
パン作りはもちろん、お菓子屋や普段のお料理など、様々な用途でお使いいただけます。

材料 材料 (約9個分)

材料名 配合率 分量
100％ 200g
7％ 14g
2％ 4g
1％ 2g
卵黄 20％ 40g
牛乳 20％ 40g
水 26％ 52g
8％ 16g
　
塗り卵 分量外

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備

    ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
    ・強力粉、上白糖、塩を混ぜ合わせておきます。

  2. ミキシング

    ボウルに無塩バター以外の材料を入れ、捏ねます。
    ひと塊になったら無塩バターを加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。

    ■推奨捏ね上げ温度：27～28℃

  3. フロアタイム（一次発酵）

    温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

  4. 分割・丸め

    1個約40gに分割し、丸めます。

  5. ベンチタイム

    約20分休ませます。

  6. 成形

    ナプキンロール成形をします。

    シェフのワンポイントChef's advice

    最初は「張り」を持たせた状態で涙形に成形します。
    ※涙形への成形は、前回の「基本のKEY コッペパン～クッペ成形～」を参考にしてください。
    巻き上げる時は二等辺三角形の先を少し引っ張りながら、巻き上げます。
    ・上から押さえつけながら巻き上げると、横長の平べったい形に焼き上がるので押さえつけ過ぎないように気を付けます。
    ・強く締めながら巻き上げると、焼成時にはじけてしまうので少し緩めに巻き上げます。
    巻き終わりには、生地をくっつけておきます。

    ポイントを動画でMovie

  7. ホイロ（最終発酵）

    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、50～60分発酵させます。

  8. 焼成

    塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    シェフのワンポイントChef's advice

    ソフト系のパンは、塗り卵をして高温短時間で焼き上げることによって、ソフトで口溶けの良いパンに仕上がりますが、巻き上げのロールパンは温度が高すぎると巻き目がはじけてしまいます。
    少し低めの温度で焼成した方が、失敗するリスクが低くなります。その際の目安温度は190～200℃です。

  9. 完成

備考

コンテンツ Contents

できたよ！レポート できたよ！レポート

  • また作りたい！

    2024年6月18日

    バターたっぷりで旨し。焼き立て熱が冷めないうちに食べるとより美味しい。

    おいしそう！ 1

  • できたよ！

    2024年6月1日

    ロールパンの成形は好きだし、美味しい。

    おいしそう！ 1

  • また作りたい！

    2023年4月19日

    巻くのが難しかったです。

    おいしそう！ 2

  • バッチリできた！

    2021年5月2日

    美味しくできました(⌒‐⌒)

    おいしそう！ 1

  • また作りたい！

    2019年10月30日

    基本のKEYシリーズは時々繰返し焼いています。とっても役立つので、パン作りの上達につながっています。

    おいしそう！ 2

  • できたよ！

    2018年12月23日

    食いしん坊なので、倍量で倍の大きさで作りました。巻き目のはじけが心配でしたが、高温短時間で挑戦。大丈夫でした。

    おいしそう！ 2

できたよ！レポート 6件

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