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基本のKEY ロールパン～ナプキンロール成形～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
めん棒を使って生地を伸ばし「巻き上げる」成形は、締め過ぎず緩ませ過ぎない力加減が大切です。
ナプキンロール成形は、めん棒を使って二等辺三角形に伸ばした生地を巻き上げて整える、ロールパンに代表される成形方法です。
ナプキンロール成形をマスターし、火通りの良いようにキレイに巻くことで食感の良いパンを作りましょう！
【シェフのワンポイントアドバイス】
ロールパンでのナプキンロール成形ができるようになると、クロワッサンを成形する際にも役立ちます。
公開日：2018年12月12日
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【お一人様5個まで】北海道 よつ葉 無塩バター 食塩不使用 450g 賞味期限2024年8月3日 またはそれ以降 よつば__
北海道産生乳使用。よつ葉乳業の無塩バターです。
パン作りはもちろん、お菓子屋や普段のお料理など、様々な用途でお使いいただけます。
| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
| 100％ | 200g | |
| 7％ | 14g | |
| 2％ | 4g | |
| 1％ | 2g | |
| 卵黄 | 20％ | 40g |
| 牛乳 | 20％ | 40g |
| 水 | 26％ | 52g |
| 8％ | 16g | |
| 塗り卵 | 分量外 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、塩を混ぜ合わせておきます。 -
ミキシングボウルに無塩バター以外の材料を入れ、捏ねます。
ひと塊になったら無塩バターを加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、綺麗に丸めてボウルに入れます。
■推奨捏ね上げ温度：27～28℃
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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分割・丸め1個約40gに分割し、丸めます。
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ベンチタイム約20分休ませます。
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成形ナプキンロール成形をします。
【シェフのワンポイントアドバイス】
最初は「張り」を持たせた状態で涙形に成形します。
※涙形への成形は、前回の「基本のKEY コッペパン～クッペ成形～」を参考にしてください。
巻き上げる時は二等辺三角形の先を少し引っ張りながら、巻き上げます。
・上から押さえつけながら巻き上げると、横長の平べったい形に焼き上がるので押さえつけ過ぎないように気を付けます。
・強く締めながら巻き上げると、焼成時にはじけてしまうので少し緩めに巻き上げます。
巻き終わりには、生地をくっつけておきます。
【成形のPointを動画で！】
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、50～60分発酵させます。
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焼成塗り卵をして200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約10分焼きます。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
ソフト系のパンは、塗り卵をして高温短時間で焼き上げることによって、ソフトで口溶けの良いパンに仕上がりますが、巻き上げのロールパンは温度が高すぎると巻き目がはじけてしまいます。
少し低めの温度で焼成した方が、失敗するリスクが低くなります。その際の目安温度は190～200℃です。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Maruta、Ishikawa
所要時間：3時間
パン作りのコツを学ぼう！
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また作りたい！
2023年4月19日
会員
巻くのが難しかったです。
おいしそう！ 2 -
バッチリできた！
2021年5月2日
ピーちゃん様
美味しくできました(⌒‐⌒)
おいしそう！ 1 -
また作りたい！
2019年10月30日
ピーちゃん様
基本のKEYシリーズは時々繰返し焼いています。とっても役立つので、パン作りの上達につながっています。
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2018年12月23日
ピーちゃん様
食いしん坊なので、倍量で倍の大きさで作りました。巻き目のはじけが心配でしたが、高温短時間で挑戦。大丈夫でした。
おいしそう！ 2
できたよ！レポート 4件
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