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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
ママパンオリジナル
フランス語で「田舎パン」と呼ばれるカンパーニュは、バゲットなどと同じくシンプルな配合で素朴な風味が特徴の大型パンです。
形はシンプルな円形が基本となり、王冠形や馬蹄形、棒状など色々あります。
中級編第1回目では、基本の円形で大きな生地玉の成形を練習しましょう。成形に慣れてくると、今後の食パンなどの大型パン成形などに役立ちます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
成形の際に手粉を使いすぎると、パン生地が滑り上手く丸めることが難しくなったり、色付きの悪い焼き上がりになってしまうので注意しましょう。
公開日:2019年4月12日
発酵ねかしかごは、カンパーニュのような大型パン生地を綺麗な形で発酵させるだけでなく、発酵時にパンに独特の美しい模様を施すことができます。上級者のイメージがありますが、使い方は簡単なのでオススメしたい道具の1つです。使用する際は、必ずよく乾燥したものをお使いください。
材料名 | 配合率 | 分量 |
---|---|---|
90% | 450g | |
10% | 50g | |
2% | 10g | |
0.6% | 3g | |
0.4% | 2g | |
水(ぬるま湯) | 66% | 330g |
【道具】 | ||
※青字で記載した原材料をクリックすると商品ページに移動します。 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
※今回は、バヌトンの代用として調理ざるによく乾燥したキャンバス地の布を入れたものを使用しています。
※大きな生地玉になると発酵中に生地がだれやすくなるので、形を保ちながら発酵をさせるためにバヌトンに入れます。
おいしかった♪
2022年9月10日
おっかーん様
オーバーナイトで作りました。てごねでハードパン作るのはめっちゃ楽しいですね。
おいしかった♪
2019年6月7日
ピーちゃん様
試行錯誤しましたが、これ以上はうまく焼けなかったです。こねかた、丸めかた、発酵、焼成温度、どこか違うんでしょうね。ぱっくりクープ
また作りたい!
2019年5月29日
ピーちゃん様
生地が張るように丸め、余熱、焼成温度も
上げたところクープ改善しました。もっと開きたい!この時期は2時間で復温できますね。あ
また作りたい!
2019年5月28日
ピーちゃん様
焼き色はいいけど、クープが残念すぎます。生地の締めかたと、焼成温度、焼き方を変えてみます。味は美味しいので、また焼きます!
また作りたい!
2019年5月20日
ピーちゃん様
バヌトン代用とか復温などヒントがいっぱいの説明が嬉しい。復温は2時間でした。少し焦げが…焼きすぎ。中はふんわり美味しいです。
バッチリできた!
2019年5月12日
会員
リスドールで美味しいカンパニューが焼けました。
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