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山食パン～ホシノ丹沢酵母パン種使用～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
ホシノ天然酵母ならではの旨味と優しい香りと、北海道産強力粉はるゆたかブレンドプレミアム7のもっちりとした食感を味わっていただける食パンです。
カットしてそのままやトーストなど、シンプルな食べ方で美味しくお召し上がりいただけます。
公開日：2019年5月1日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 500g | |
| 10g | |
| おこしたパン種（丹沢酵母） | 40g |
| 水 | 310g |
| 15g | |
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
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工程
こちらはホシノ丹沢酵母パン種をおこしてつくるレシピです。
1日目…ホシノ丹沢酵母パン種で生種づくり（約24時間）
2日目…生地仕込み（約10分）+オーバーナイト（約15時間）
3日目…復温から焼成（約2時間半） -
生種づくり
天然酵母パン種（丹沢酵母）をおこします。
※パン種のおこし方はコチラをご覧ください。
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下準備
・強力粉、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・型の内側に離型油を吹き付けておきます。 -
ミキシング
ボウルに水、混ぜ合わせておいた粉類、丹沢酵母生種の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。 -
フロアタイム（一次発酵）
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったタッパーに入れ18℃くらいの場所で約15時間発酵させます。
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復温
生地の中心温度が約20℃になるまで温かい場所でしっかりと復温します。
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分割・丸め
約420g（2玉）に分割します。
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ベンチタイム
30分生地を休ませます。
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成形
しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）
温度36℃、湿度80％（発酵器）で、60～70分発酵させます。
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焼成
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を180℃に設定し直して約37分焼成します。
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出し、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、「パンの腰折れ」を防止することが出来ます。
備考
コンテンツ Contents
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できたよ！
2024年9月17日
おっかーん様
ふんわり軽い焼き上がりです。ホシノ丹沢酵母いい仕事してますわ。
おいしそう！ 1 -
また作りたい！
2022年6月18日
おっかーん様
粗挽き全粒粉15%とシードミックス15%入りです。歯にあたるプチプチ感がなんとも美味しいです。焼き上がりのヒビが入る音、たまらん
おいしそう！ 2 -
おいしかった♪
2022年5月31日
おっかーん様
粗挽き全粒粉を手に入れたので10％入れてみた。香ばしくて旨し。蒸気焼成の成せるワザ、ぴちぴち大騒ぎ。
おいしそう！ 2 -
おいしかった♪
2022年2月24日
おっかーん様
丹沢酵母入手。シードミックスにハマり中でまた入れました。食パン成形で麺棒は使いません。なのでスライスした時の疎なガス抜け感が大好
おいしそう！ 2 -
また作りたい！
2021年10月10日
ねこ様
色々な粉で試しています。
今回は春よ恋100Advanceを使用。さすがの焼き上がりが嬉しいです。おいしそう！ 3 -
バッチリできた！
2021年8月1日
おっかーん様
丹沢酵母入荷。食パンはこれでなくっちゃ。焼きたてのピチピチ音いいね！
おいしそう！ 5 -
できたよ！
2021年5月9日
おっかーん様
蒸気焼成にしました。
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2020年7月14日
ピーちゃん様
丸パンで。酵母が元気すぎました。
おいしそう！ 2 -
バッチリできた！
2019年12月14日
ピーちゃん様
ミニパン型で。可愛く仕上がりました。食べやすくて良いです。
おいしそう！ 1 -
おいしかった♪
2019年11月27日
ピーちゃん様
夜に仕込んで、翌朝生地の状態をみて焼く感じです。ゆっくり発酵、室内に放置しておくので今の時期にはいいですね。
おいしそう！ 4 -
また作りたい！
2019年11月12日
ピーちゃん様
室温20～22度、ﾚｼﾋﾟより三時間早く発酵を終わらせました。側面の焼き色から、もう少し焼いて良かったかな？
おいしそう！ 3 -
また作りたい！
2019年10月24日
会員
2斤で焼きました。（イースト使用とは）香りが全然違います！とても美味しいです。
おいしそう！ 5 -
また作りたい！
2019年5月18日
会員
久しぶりに天然酵母の食パンを焼きました。
家じゅうに酵母の甘い香りがして幸せな朝です。
ちょっと焼きが甘かったかねって反省でおいしそう！ 4
できたよ！レポート 13件
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