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"ココロ・カラダに、おいしい毎日"
ママパンオリジナル
食パンを作って大型パン生地の成形をマスターしましょう。パンチを行う時の力加減や、生地を強く丸めて成形する方法を練習することで、焼き上がった時の風味やボリュームに違いがでます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
焼成の際、適温・適正時間で美味しく焼けたかどうかのひとつの目安に焼減率(しょうげんりつ)があります。パンの種類毎に適切な数字があり、焼成前の生地の重量(分割重量)と焼成後のパンの重量を計り、計算式で求めます。
(分割重量-焼成後のパンの重量)÷分割重量×100=焼減率
パンを何℃で何分焼くかは、お使いのオーブンによって変わってくるため、それぞれ微調整していただく必要があります。その際に、パンの種類によって焼成目安の計算式があるということを覚えておいて活用していただければと思います。
公開日:2019年5月12日
当店人気の最強力粉です。タンパクが多く含まれた小麦粉で、焼き上がりにボリュームがでます。特に山形食パンに適しており、カリッとした食感とモッチリとした引きに仕上がります。また、タンパクの乏しい小麦粉やグラハム粉、全粒粉などのブレンドにも適しています。
材料名 | 配合率 | 分量 |
---|---|---|
100% | 400g | |
4% | 16g | |
2% | 8g | |
1% | 4g | |
牛乳 | 30% | 120g |
水 | 40% | 160g |
マーガリン(フランス産発酵バター20%配合) | 5% | 20g |
※青字で記載した材料をクリックしていただくと商品ページに移動します。 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
バッチリできた!
2021年6月7日
ピーちゃん様
美味しくできました。スライスチーズのせて食べまーす。
できたよ!
2021年2月9日
ピーちゃん様
型をかえてみました(^-^)
また作りたい!
2021年2月3日
ピーちゃん様
1斤型で。かなり焼きすぎてしまったようです。適正焼減率のパン、焼いてみたいです。美味しいんだろうな…
バッチリできた!
2021年1月20日
ピーちゃん様
今回はシェフの成形方法で。焼減率を計算したら適正以下。焼きすぎですね。アドバイス本当に役に立ちます!
おいしかった♪
2020年5月23日
ピーちゃん様
まるめかたをいつもの我流でしてしまって、あとからシェフの成形方法と違ってたことにきづきました。次はシェフのやり方で!
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