自家製宇治抹茶シート

【シェフのワンポイントアドバイス】
「乳化」状態が大切になります。
卵白を加える際、チョコレートの油分と、卵白の水分をしっかりと乳化させ、「分離」させないように気をつけます。
分離すると、ざらつきが出て食感に影響が出たり、保存性が悪くなります。
しっかりと乳化させることにより、なめらかな食感・口溶けになり、保存性も上がります。

※注意点
卵白を加える際、常温に戻した卵白を使用することと、数回に分けて加えることが分離させないためのポイントです。
混ぜる際は、最初にボウル中央部分でしっかりと混ぜ合わせて「乳化状態の核」を作ってから、円を少しずつ大きくしながら混ぜ合わせていきます。
うまくなめらかな状態にならない場合は、泡立て器を円を描くように動かさず、直線的に縦・横と動かしてみてください。

【シェフのワンポイントアドバイス】
直ぐに使用する場合は冷蔵庫で、使用日が未定の場合は冷凍庫で保管してください。
冷蔵保存の場合、約1週間を目安に使い切って下さい。
また一度に使用せず、2回や4回などに分けて使用したい場合は、冷え固まる前に菜箸などで区切りの節を付けておくと、簡単に分けられて使用しやすくなります。

※写真は自家製チョコシートになります。