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ホカホカのあったか中華まん
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
ママパンオリジナル
ホカホカと湯気のたつ柔らかな肉まんはいつ食べても心まで温めてくれます。
関西では「豚まん」と呼ばれている肉まんをおいしく手作りにするには、発酵の際に乾燥させないことと、具の包み方がポイントになります。
また、出来上がったら温かいうちに食べてしまうのも、美味しさの秘訣です。
二つ折りして作れば、いろんなものをはさめて中華風バーガーに最適のパンになります。
淡白な味わいなので、チャーシューのような少し濃いめに味付けした具材がぴったりです。
公開日：2008年8月13日
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薄力粉 バイオレット 菓子用小麦粉 1kg__
薄力粉の代名詞とも言え、幅広く使える業務用の薄力粉です。一般市販用と同一名ですが、業務用に仕上げられたプロ向の汎用薄力粉です。 クッキー、サブレやパウンドケーキなど焼き菓子用に最適です。もちろん、スポンジケーキや天ぷら粉用としてもご利用頂けます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 210g | |
| 90g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 塩 | 3g |
| 15g | |
| 水 | 180g |
| ラード | 9g |
|
|
|
| 【フィリング】 | |
| 300g | |
| ・焼き豚・ゆで卵・白髪ねぎ・青菜・タレなど |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・すべての材料を計量します。
・強力粉、薄力粉、油脂は、室温に戻しておきます。
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ミキシングラード以外の材料を入れて、ニーダ―で20分間捏ねます。※夏場など室温が高いとき（28℃以上）は、パンの出来上がりが悪くなるので、必ず冷水（約5℃）を使い、粉などの材料も冷しておきます。
捏ね上げ温度が27℃前後になるよう材料の温度を調節して下さい。
また、冬場など室温が低い（約10℃以下）ときは、ぬるま湯（約30℃）をお使いください。
※冷水は、あらかじめ冷蔵庫で冷した水に氷を入れると手軽に5℃以下に出来ます。
全体的に生地がまとまってきたら、ポマード状に柔らかくしたラードを入れます。
（捏ね始めてから5～10分を目安にして下さい。）
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム(一次発酵)温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約40分発酵させます。
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分割・丸め10個分に分割し、軽く丸めます。
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ベンチタイム約10分休ませます。
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成形【包み込み成形】【シェフのワンポイントアドバイス】
生地を手の平で押しひろげ8cm程度の円形にします。
アンベラでフィリングをのせて、包み込みます。
生地を薄く引っ張って、ヒダを作りながらとじます。
生地をめん棒で延ばす際は、中央部分だけ少し厚めになるようにします。
特に慣れないうちは包餡の際に中央を押してしまいがちなので、均一な厚さのパン生地では破けやすくなります。
【バーガー成形】【シェフのワンポイントアドバイス】
めん棒で13cm×8cm程度の楕円形に生地を伸ばします。
伸ばした生地の表面に薄くサラダ油を塗ります。
サラダ油を塗った面が内側になるように生地を二つ折りします。
めん棒で延ばす際、力加減に注意してください。
圧力をかけ過ぎると、生地中の気泡を潰してしまい目の詰まった生地になってしまいます。
生地を二つ折りにする時にサラダ油を塗ると、蒸した後に手で簡単に開くことができます。お好みの具材を挟みアレンジしてください。
生地を折りたたむ際に上下を少しずらして、下部を少し前に出すようにすると蒸した後のサンドがしやすく、また見栄えも良くなります。
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ホイロ（最終発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で、15分発酵させます。
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蒸すクッキングペーパーを敷いて、蒸し器に並べます。
霧ふきで生地の表面に水分を持たせます。（艶がでます。しなくてもよい）フタをして8分間、強火で蒸します。（水滴が落ちないように布巾をかぶせましょう。）
蒸しあがれば、出来上がりです。
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完成
【バーガー成形】
粗熱がとれたら、焼き豚・ゆで卵・青菜・ねぎなどお好みの具材をサンドして、お召し上がりください。
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できたよ！
2018年10月11日
ピーちゃん様
包み方は適当です。中身は餃子を作った残りを使いました。ジューシーで美味しかったです。
おいしそう！ 2 -
できたよ！
2014年12月10日
会員
温まりました
おいしそう！ 5
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