プレミアム7を使ったパネトーネ

難易度 ★★☆☆☆☆初級者(製菓製パンの手作り初心者向け)
所要時間 3時間

パネトーネはクリスマス4週間前の待降節に食べる、イタリア・ミラノの伝統発酵菓子です。
パネトーネ種と呼ばれる天然酵母を使った生地に、数種類のドライフルーツを混ぜることで風味豊かな味わいに仕上がります。
ママパンオリジナルの「はるゆたかプレミアム7」を使うと、よりモチモチ食感、ふっくら感をお楽しみ頂けます。
ドライフルーツの種類も、本場では各家庭ごとに違うのでお好みのドライフルーツを使ったアレンジレシピもおすすめです。

公開日:2019年11月7日

このレシピのポイント このレシピのポイント

強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__

まぼろしの小麦「ハルユタカ」を70%配合した北海道小麦100%の強力粉です。ハルユタカ小麦特有のもちもち感、ふっくら感をよりお楽しみいただけます。天然酵母との相性もよく、小麦本来の味が生きたパンをお作りいただけます。

材料 材料 (2個分)

材料名 分量
240g
パネトーネマザー 12g
24g
4.8g
48g
120g
マーガリン 72g
144g

【漬け込みフルーツを使う場合】
48g
48g
48g

【紙型】

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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チェックした材料をまとめて
カートに入れる

作り方 作り方

  1. 下準備
    ・強力粉、パネトーネマザー、上白糖、塩をよく混ぜ合わせておきます。


      下準備
  2. ミキシング
    ボウルにマーガリン、ミックスフルーツ以外の材料を入れ、捏ねます。
    グルテンチェックをして、薄い膜が張るくらい滑らかな状態になったらマーガリンを加え、表面がつるんとするまで捏ねていきます。
    再びグルテンチェックをして、弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
    延ばした生地の上に、ミックスフルーツをのせて包み込みます。


      ミキシング
      ミキシング
      ミキシング
    【シェフのワンポイントアドバイス】
    油脂分の多い配合なので、マーガリンを入れる前にしっかりとグルテンをつなげておくことがポイントです。

  3. フロアタイム(一次発酵)
    温度30℃、湿度75%(発酵器)で、約60分発酵させます。
    油脂を塗ったタッパーに入れ、5℃の冷蔵庫で12~18時間発酵させます。


      フロアタイム
  4. 復温
    冷蔵庫から取り出し、生地の中心温度が約18℃になるまでしっかりと復温します。


      復温
  5. 分割
    1個約320g(2個分)に分割します。


      分割
  6. ベンチタイム
    約30分休ませます。


  7. 成形
    手で丸めて形を整えます。
    生地をカップに入れます。

      成形
  8. ホイロ
    温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。


      ホイロ
  9. 焼成
    180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼きます。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

      焼成
  10. 完成


      完成
  11. アレンジ
    自家製漬け込みフルーツを使ったパネトーネ作りはいかがでしょうか。


      アレンジ


      アレンジ
      自家製漬け込みフルーツの作り方はこちらをご参照ください。

備考

レシピ作成者:Shimizu、photo:Kanbe,Konishi
所要時間:3時間(冷蔵発酵と復温の時間を含まない)

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できたよ!レポート できたよ!レポート

  • バッチリできた!

    2020年2月6日

    粉糖をふってみました。漬け込みフルーツの種類で味に変化がでますね。

    おいしそう! 3
  • おいしかった♪

    2020年1月30日

    自家製漬け込みフルーツで。パネトーネどれくらい日持ちするものでしょうか…4日後までは柔らかく美味しかったです。あられ糖をふって

    おいしそう! 3
  • また作りたい!

    2020年1月27日

    初めて焼きました。水分が多かったかなぁ…また練習で焼きたいです。

    おいしそう! 3

できたよ!レポート 3件

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