プレミアム7を使ったショコラ・ドランジュ

・型に離型油を吹きつきておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
・チョコレートを溶かしておきます。

ボウルに混ぜ合わせた粉類、イースト液、全卵、生クリームの材料を入れ、捏ねます。
ひと塊になり粉っぽさがなくなったら油脂類を加え、さらに捏ねていくと表面がつるんとしてきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になれば、生地を240gと120gに分けます。
生地（240g）を綺麗に丸めてボウルに入れます。
生地（120g）に溶かしたチョコレート、オレンジピールを加え混ぜ、ショコラ生地にしたのち、綺麗に丸めてボウルに入れいます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。

2つの生地を麺棒でシート状にします。
生地（240g）の長辺に全卵（分量外）を塗り、それ以外の場所にチョコクリームを塗ります。
チョコクリームを塗った上に、ショコラ生地をのせて全卵（分量外）を塗ります。
重ねた生地を巻き上げ、輪っか状にしてエンゼル型に詰めます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で約60分発酵させます。

190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼きます。
焼成後、型から外しひっくり返した上面にナパージュを塗りオレンジスライスを綺麗に並べます。

お好みで砕いたピスタチオ、側面に粉糖を振りかけて完成です。