基本のKEY ドーナツ ～クリーミング～

ママパンオリジナル

揚げドーナツには、ベーキングパウダーを使用してふくらませる「ケーキドーナツ」・パンのようにイーストを加えてふくらませる「イーストドーナツ」・シュー生地のように水分の多い生地を油に直接絞り出す「クルーラー」の3種類があります。一般的にドーナツといえばイーストドーナツを思い浮かべるのではないでしょうか。

イーストドーナツの生地は、揚げる際に表面が破裂するのを防ぐため比較的水分の配合が少ないので、歯切れが悪いとどっしり重く感じてしまいます。
そこで、粉と合わせる前に油脂、砂糖、卵黄をよくすり混ぜる「クリーミング」を行うことで、歯切れが良くソフトな口当たりになります。
きちんとクリーミングをして作ったドーナツは、ふんわり軽く食べやすく仕上がります。
クリーミングが出来るようになると、似た工程のあるパウンドケーキやクッキーを作る際にも役立ちます。
しっかりマスターして歯切れが良くソフトな食感の生地を作りましょう。

【シェフのワンポイントアドバイス】
強力粉と薄力粉をブレンドすることで、よりさっくりとした食感を楽しめる仕上がりになります。