高級生食パン

難易度 ★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間 3時間以上

バターと生クリームをたっぷりと贅沢に配合したリッチな生食パンです。
耳まで柔らかく、しっとりと口溶けの良い食感と、噛むごとに広がる優しい甘みをお楽しみいただけます。
砂糖の一部を水あめに変えることで、焼き上がりがよりしっとりとした仕上がりになります。
バターや生クリームの豊かな香りのふんわりやわらかい生食パンは、まずは何もつけずにそのまま味わってください。また少しトーストしていただく事でサクっとした食感が加わり、より一層美味しくお召し上がりいただけます。

公開日：2020年4月9日

材料 材料 (1.5斤分 1本分)

材料名 分量
400g
24g
水あめ 24g
塩 8g
24g
7g
80g
牛乳 160g
水 88g
32g
　
【アレンジ】
白桃 お好みで
お好みで
　
【型】
食パン型 1.5斤

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備
    ・セミドライイーストを水で溶かし、そこへ水あめを加えて溶かしておきます。
    ・強力粉、上白糖、塩、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
    ・生クリーム、牛乳を合わせておきます。
    ・バターを室温に戻しておきます。
    ・型の内側に離型油（分量外）を吹き付けておきます。

  2. ミキシング
    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、生クリーム類の順で入れて、捏ねていきます。
    グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。


      ミキシング
  3. フロアタイム（一次発酵）
    生地がなめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度32℃、湿度80%（発酵器）で、約70分発酵させます。


      フロアタイム
      フロアタイム
  4. 分割・丸め
    250g（3玉）に分割します。

      ミキシング
  5. ベンチタイム
    約30分生地を休ませます。

      ミキシング
  6. 成形
    しっかりと丸め直してから、少し俵形にして型に詰めます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    軽くガスを抜いてから半分に折りたたみます。
    半円形になった生地をさらに半分に折りたたみ、1/4の状態にしてしっかりと強めに丸めます。
    手が小さい方は両手で丸めてください。しっかりと強めに丸めるのですが、生地が切れないように注意してください。

      成形

  7. ホイロ（最終発酵）
    温度36℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    型下、約1～1.5cm程度になるまで、最終発酵させてください。


      最終発酵
  8. 焼成
    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約40分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    【シェフのワンポイントアドバイス】
    焼き上がったらオーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。
    素早く型から取り出し、クーラーなどの上で粗熱を取ります。

      焼成
  9. 完成

      完成
    トーストするのもオススメです。

      完成
  10. アレンジ
    ふわふわでしっとりの高級生食パンは、フルーツサンドにもぴったりです。

    作り方
    お好みの厚さにスライスした食パンに、お好みのサイズにカットした白桃とホイップクリームをサンドすれば完成です。


      アレンジ

備考

レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
所要時間：約4時間30分

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