プレミアム7で作るレーズンパン

難易度 ★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間 3時間

果肉感溢れるジューシーなレーズンがぎゅっと詰まった定番のレーズンパンをプレミアム7で楽しみませんか？
噛むほどに小麦の甘さを感じられる、はるゆたかブレンドプレミアム７ならではのふわふわでもっちりとした生地に、ジューシーなレーズンを生地に混ぜ込み、今回は成形時にもたっぷりと包み込んでいるので食べ応えもあります。
そのままはもちろん、少し温めるとレーズンの甘みがより一層引き立ちます。

公開日：2020年6月6日

このレシピのポイント このレシピのポイント

ドライフルーツ カリフォルニア レーズン サンバレー 1kg カリフォルニア産 干しぶどう__

太陽の光をたくさん吸収した栄養価の高いカリフォルニアレーズンです。皮が薄く食べやすく、そのままお召し上がりいただくのはもちろん、お菓子・パン作りにお使いいただくとレーズンの美味しさをより一層お楽みいただけます。

【シェフのワンポイントアドバイス】
レーズンに水分を含ませることでふっくらとした状態になり、パン生地の水分が奪われず、ふっくらとしたパンに焼きあがります。

材料 材料 (6個分)

材料名 分量
200g
14g
4g
6g
4g
全卵 50g
水 90g
12g
120g
　
【トッピング】
ザラメ糖 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備

    ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。

    シェフのワンポイントChef's advice

    気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
    気温が低ければぬるく、高ければ低くするなどして調整してください。

    ・バターを室温において柔らかくしておきます。
    ・強力粉、上白糖、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
    ・レーズンは捏ね上げ時と成形時用に60gずつ分けておき、湯洗いして軽く水気をきっておきます。

    シェフのワンポイントChef's advice

    レーズンに水分を含ませることでふっくらとした状態になり、パン生地の水分が奪われず、ふっくらとしたパンに焼きあがります。

  2. ミキシング

    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順に入れ、捏ねていきます。
    ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えて、さらに捏ねていきます。
    弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸めます。

    四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
    延ばした生地の上に、レーズンをのせて包み込みます。

    生地への混ぜ込み方法のPointを動画でMovie

    綴じ目を下にして油脂を塗ったタッパーに入れます。

  3. フロアタイム（一次発酵）

    温度32℃、湿度75％（発酵器）で、約70分発酵させます。

  4. 分割・丸め

    約70g（6玉）に分割し、軽く丸めます。

  5. ベンチタイム

    約20分休ませます。

  6. 成形

    生地を軽く丸め、手で縁を押さえるように延ばし、レーズンを1玉につき10gずつ包み込んで、ブール形（丸）に成形します。

    包み込みの仕方のPointを動画でMovie

  7. ホイロ（最終発酵）

    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
    塗り卵（分量外）をしてから少しおき、キッチンバサミなどで十文字にカットをいれます。

    もう一度5分程発酵させてから、表面の切れ目にザラメ糖をまぶします。

    シェフのワンポイントChef's advice

    ホイロ（最終発酵）を通常より短めにすることで、カットした時に生地がしぼむのを抑えて、十字にカット後にさらに発酵をすることでカットが立体的になります。

  8. 焼成

    200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、10～12分焼成します。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。
    お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

  9. 完成

備考

コンテンツ Contents

できたよ！レポート できたよ！レポート

  • おいしかった♪

    2020年7月10日

    クープのあとの砂糖が食べたときにより美味しく感じますね。

    おいしそう！ 3

  • また作りたい！

    2020年6月19日

    のんびりしていたら発酵しすぎてしまい、慌てて焼きました。レーズンごろごろたくさん、美味しい！

    おいしそう！ 3

  • バッチリできた！

    2020年6月18日

    シェフのワンポイントアドバイスは毎回「なるほど！」と有難いです。動画も見てます。塗り卵とｻﾞﾗﾒ糖用意してたのに、うっかり。

    おいしそう！ 3

できたよ！レポート 3件

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