レーズンパン（パン・ド・レザン）

・水にユーロモルトを入れてしっかりと溶かしてから、イーストを振り入れて溶かします。
・別のボウルに準強力粉と塩を入れ、よく混ぜ合わせます。
・レーズンは捏ね上げ時と成形時用に80gずつ分けておき、湯洗いして軽く水気をきっておきます。

粉類にユーロモルト溶液を加えて、捏ねていきます。
ある程度グルテンが繋がった状態の生地になれば、皮生地用（約200g）、具生地用（約480g）に分割します。

具生地用の生地に下処理しておいたレーズンを入れて、包み込み綺麗にまとめます。

分量外の油脂を塗ったタッパーなどに入れ、冷蔵庫（野菜庫 約8℃）で12～18時間オーバーナイトさせます。

生地の中心温度が約20℃になるまでしっかりと復温します。
生地温度が約15℃くらいになれば1回パンチをして具生地用の生地に残りのレーズンを包み込みます。

皮生地用の生地、具生地用の生地をそれぞれを2玉ずつに分割します。

約20分休ませます。

具生地用の生地を、なまこ形に成形します。

皮生地用の生地を薄く延ばし、軽く霧吹きをしてから具生地を乗せて包み込み、綴じ目をしっかりとつまんで閉じます。

軽く転がして形を整えたら、全粒粉を振った、ひだを作ったパンマットにのせます。

温度32℃、湿度80％（発酵器）で約45分発酵させます。

発酵した生地をクッキングシートを敷いた天板に載せます。
生地の上から全粒粉を上面に軽く振り掛け、クープを入れます。

250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約5分焼成後に温度を220℃に設定し直して約20分焼成します。
※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。