プレミアム7を使ったトロピカルブリオッシュ

・表面の糖分を水などで少し洗い落としたパイナップルとバニラビーンズペースト、グラニュー糖を鍋に入れ、中火で透明感が出るまで煮詰めます。
煮詰まったら、ゼラチンを振り入れコーティングします。
・粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固めます。

バター以外の材料をボウルに入れて、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えます。

グルテンチェックをし、なめらかな状態になれば、ジューシートロピカル5種ミックスを混ぜ合わせ 形をキレイに整えます。

温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
発酵後、タッパーに移し冷蔵庫で一晩（約8～12時間ほど）寝かします。

1個約60g（7個分）に分割します。

約30分休ませます。

丸めた生地をめん棒で軽く円形に伸ばし、ＩＦトレー丸型に入れます。
めん棒の先端を使って中央に窪みを作ります。

窪みの部分にクリームを絞り、下準備しておいたパイナップルをのせます。

温度32℃、湿度80％の発酵器で約50分発酵させます。

分量外の塗り卵を表面に塗り、210℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約12分焼きます。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

粗熱が取れたら、ナパージュを上面に塗りココナッツロングを貼り付けます。
下準備しておいた残りのパイナップルをのせ、ミントを飾って仕上げます。