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プレミアム7で作るあん食パン
難易度
★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間
3時間以上
ママパンオリジナル
餡子好きには堪らない、すっきりとした甘さの粒あんをたっぷり入れたあん食パンをプレミアム７で作りませんか？
小麦の香りと甘みを感じられる「はるゆたかブレンドプレミアム7」ならではのしっとりとした食感と、甘過ぎないすっきりとした甘さの粒あんをたっぷりと巻き込んだあん食パンは、スライスしてそのままでも美味しくお召し上がりいただけます。
バターをのせてから表面がカリっとするまでトーストすれば、外はサクっ、中はモチっとした食感に、溶けたバターの塩味が餡子の甘さを引き立てより美味しくお楽しみいただけます。
公開日：2020年8月7日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
まぼろしの小麦「はるゆたか」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 300g | |
| 12g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 9g | |
| 4.2g | |
| 全卵 | 60g |
| 水 | 135g |
| 18g | |
| 【フィリング】 | |
| 約250g | |
| 約25g | |
| 【型】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・型の内側に離型油を吹き付けておきます。
・セミドライイーストを水に溶かしておきます。
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
・粒あんと太白胡麻油を混ぜ合わせておきます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
餡子と油脂を混ぜる合わせることによって、油のコーティングにより餡子がパサついたり焼成の時に焦げるのを抑えてしっとりとした餡子に焼き上がります。
また、柔らかくなり成形時に塗り広げやすくなります。
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ミキシングボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、全卵の順で入れて、捏ねていきます。
グルテンチェックをし、ある程度なめらかな状態になればバターを加えて、さらに捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。
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成形生地を長方形に伸ばします。（目安：縦20cm×横15cm程度）
準備しておいた粒あんを中央に半分程度のせ、上下の生地を中央で合わせて綴じます。
綴じた生地を90°回転させて、再び生地を長方形に伸ばします。（目安：縦24cm×横16cm程度）
上から3cm程度、卵液（分量外）を塗り、それ以外の全面に残りの粒あんをざっと塗り広げます。
軽く全体に霧吹きをし、手前から巻きあげていきます。
形を整え、綴じ目を下にして型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）温度36℃、湿度80％（発酵器）で、約50分発酵させます。
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焼成200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。
素早く型から取り出し、クーラーなどの上で粗熱を取ります。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
所要時間：約3時間
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2024年9月30日
おっかーん様
粒あんと白あん2種をパウンド型で焼きました。
おいしそう！ 1
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