プレミアム7で作るくるみパン ～切り込み成形（お花成形）～

難易度 ★★★☆☆☆中級者（基本をマスターし、アレンジもできる）
所要時間 3時間

香ばしくカリっとした食感がたまらない、コクと風味豊かなくるみパンです。
噛むほどに小麦の甘さを感じられる、はるゆたかブレンドプレミアム７ならではのふわふわでもっちりとした生地に、ローストしたくるみをたっぷりと混ぜ込んでいるので食べ応えがあります。
くるみの下処理をしっかり行うことで、素材の風味を損なうことなくワンランク上の美味しさに仕上がります。

公開日：2020年8月12日

このレシピのポイント このレシピのポイント

生クルミ LHP 生 1kg カリフォルニア チャンドラー種 胡桃_

ハーフサイズが多く、きれいなライトカラーなのでパンやお菓子が見栄え良く仕上がります。 必須脂肪酸のリノール酸やα‐リノレン酸、不飽和脂肪酸のオレイン酸が豊富にバランス良く含まれ、さらに、ビタミンやミネラル、食物繊維も程よく含むため、現代人に不足しがちな栄養がバランスよく凝縮されているとして、近年人気が高まっています。

材料 材料 (6個分)

材料名 分量
200g
10g
4g
6g
2g
牛乳 40g
水 90g
10g
120g

塗り卵 適量

※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。

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作り方 作り方

  1. 下準備

    ・セミドライイーストを水で溶かしておきます。

    シェフのワンポイントChef's advice

    気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
    気温が低ければぬるく、高ければ低くするなどして調整してください。

    ・バターを室温において柔らかくしておきます。
    ・強力粉、ブラウンシュガー、塩、スキムミルクをよく混ぜ合わせておきます。
    ・くるみは捏ね上げ時用と成形時用に60gずつ分けておきます。

    シェフのワンポイントChef's advice

    下処理したくるみを使うことで、パン生地に混ぜた時に水分が奪われず、香ばしくふっくらとしたパンに焼きあがります。
    くるみの下処理はこちらから

  2. ミキシング

    ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、牛乳の順に入れ、捏ねていきます。
    ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えて、さらに捏ねていきます。
    弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸めます。

    ミキシング

    四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
    延ばした生地の上に、捏ね上げ時用のくるみ（60g）をまんべんなくのせて三つ折りにします。
    折った生地の上に残ったくるみをのせて、包み込みます。

    ミキシング
    ミキシング
    ポイントを動画でMovie

    綴じ目を下にして油脂を塗ったボウルに入れます。

    ミキシング

  3. フロアタイム（一次発酵）

    温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。

    フロアタイム

  4. 分割・丸め

    約70g（6玉）に分割し、軽く丸めます。

    分割・丸め

  5. ベンチタイム

    約20分休ませます。

  6. 成形

    生地を軽く丸め、手で縁を押さえるように延ばし、成形時用のくるみ（60g）を1玉につき10gずつ包み込んで、ブール形（丸）に成形します。

    ポイントを動画でMovie

    キッチンバサミなどでお花になるように５ヶ所切り込みをいれ、さらに花びら1枚1枚に横から水平に切り込みをいれます。

    ポイントを動画でMovie
    成形

  7. ホイロ（最終発酵）

    温度32℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。

  8. 焼成

    塗り卵（分量外）をして、210℃に予熱しておいたオーブンで約12分焼成します。

    ※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
    ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
    焼成
    焼成

  9. 完成
    完成
    完成

備考

コンテンツ Contents

できたよ！レポート できたよ！レポート

  • できたよ！

    2023年2月7日

    くるみパン！大好き！

    おいしそう！ 1

  • バッチリできた！

    2021年6月4日

    くるみがゴロゴロいっぱいです。くるみローストしてるときの香りもよく、本当に美味しいですね。

    おいしそう！ 2

  • おいしかった♪

    2020年8月30日

    美味しいので何度も焼きたくなりますね。

    おいしそう！ 3

  • おいしかった♪

    2020年8月27日

    くるみの丁寧な下処理で柔らかくカリッとおいしかったです。

    おいしそう！ 2

できたよ！レポート 4件

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