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プレミアム7で作るアップルリング
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
ママパンオリジナル
はるゆたかブレンドプレミアム７ならではのふわふわでもっちりとした生地、リンゴを甘く煮込んだアップルプレザーブを入れたボリュームたっぷりの昔ながらの素朴な味のおやつパンです。
上掛けのアイシングの甘さとりんごの酸味の相性は抜群です。
おやつにはもちろん、おもたせにも最適な逸品です。
公開日：2020年9月7日
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強力粉 はるゆたかブレンド プレミアム7 北海道産パン用小麦 2.5kg__
まぼろしの小麦「はるゆたか」を70％配合した北海道小麦100％の強力粉です。 はるゆたか小麦の特徴でもあるきめ細かく絹のようなモチモチとした食感、ふっくら感をお楽しみいただけます。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 250g | |
| 10g | |
| 10g | |
| 塩 | 5g |
| 10g | |
| 4g | |
| 卵黄 | 50g |
| 牛乳 | 125g |
| 15g | |
|
|
|
| 【フィリング】 | |
| カスタードクリーム・ミックス | 約25g |
| 牛乳 | 約75g |
| 約160g | |
|
|
|
| 【アイシング】 | |
| 100g | |
| ぬるま湯 | 20g |
|
|
|
| 【型・道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・バターを室温に戻しておきます。【シェフのワンポイントアドバイス】
・ボウルにカスタードクリーム・ミックスと冷たい牛乳を入れて、泡だて器でよくかき混ぜ合わせておきます。
・シフォン型に、多めに離型油を吹き付けておきます。
・上白糖ときび砂糖を混ぜ合わせておきます。
上白糖にきび砂糖をブレンドすることで、コクがでます。
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ミキシングバター以外の材料をボウルに入れて、捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75%（発酵器）で、約60分発酵させます。
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ベンチタイム生地を長方形に伸ばします。（目安：縦10cm×横20cm程度）【シェフのワンポイントアドバイス】
ビニール袋を被せて、冷蔵庫で約20分冷やします。
フロアタイム後、少し小さめのシート状にし冷蔵庫で締めることで次の成形がしやすくなります。
また、冷蔵庫で冷やしすぎると最終発酵に影響が出ますので、あくまでも次の成形がしやすくするためなので冷やし過ぎないよう気をつけましょう。
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成形生地を長方形に伸ばします。（目安：縦20cm×横30cm程度）
分量の半分のカスタードクリーム、アップルプレザーブを生地の中央に半分程度のせ、左右の生地を中央で合わせて綴じます。
再び生地を長方形に伸ばします。
【シェフのワンポイントアドバイス】
奥側から約3cm程度を残し、それ以外の全面に残りのカスタードクリーム、アップルプレザーブをのせます。
奥側に分量外の塗り玉をし、手前から巻き上げていきます。
フィリングを塗る際は、洋菓子『ロールケーキ』と同じく、手前を厚く奥を薄く塗ります。
また、強く締めながら巻き上げると、焼成時に裂けてしまうので、少し緩めに巻き上げましょう。
最後の巻き終わりは、生地を引っ付けておきます。
形を整え、6等分にカットしてシフォン型に詰めます。
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ホイロ（最終発酵）温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約60分発酵させます。
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焼成塗り卵（分量外）をして、190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約30分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
【シェフのワンポイントアドバイス】
巻き上げ成形の生地は、下火や設定温度が高すぎると巻き目の中央部分が盛り上がり、底が浮くような感じに焼き上がってしまします。
少し低めの温度で焼成しましょう。（目安：190～200℃）
焼き上がったらオーブンからすぐに取り出して、型ごと「ドン」と落とすようにショックを与えます。こうすることで、パンの”腰折れ”を防止します。
素早く型から取り出し、クーラーなどの上で粗熱を取ります。
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完成小さめの器にアイシング用の粉糖とぬるま湯を入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜてアイシングを作ります。
水っぽくなるとアイシングがしにくくなるので、ぬるま湯は少しずつ加えて様子をみながら作ってください。
アップルリングの粗熱が取れたら、表面に線を描くようにアイシングをかけて仕上げます。
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Konishi
所要時間：約3時間
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おいしかった♪
2022年11月4日
おっかーん様
りんごジャムがあるうちに、また作りました。やっぱり美味しい。紅玉が出回る期間限定品です。
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2022年10月16日
おっかーん様
家族に好評でした。友だちにあげるととても喜んでくれました。玉子いっぱい美味しくない訳ないですよね。
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2022年10月10日
おっかーん様
とても久しぶりに作り前回は…と見れば昨年の同じ日に作ってました。今日はアップルリング作る日なんですね。
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2021年10月10日
おっかーん様
シフォン型でパンを焼くのは初めて！180度30分少しコゲました。こんなに高さが出ると楽しい。
おいしそう！ 5
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