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バナナブレッド
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
2時間
ママパンオリジナル
熟成バナナの半割が上にどーんと乗った、見た目のインパクト大のバナナブレッド。中にもピューレ状のバナナが入っているので、バナナの芳醇な香りと甘み、しっとりとした生地の食感をお楽しみいただけます。くるみを混ぜ込んでいるので食感はもちろん、ほのかに香ばしい風味が感じられ、焼き上がりに寝かすことによって、よりしっとりとして、美味しくお召し上がりいただけます。
公開日：2020年9月29日
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準強力粉 フランスパン用小麦粉 E65 2.5kg__国産小麦粉
基準値：蛋白 12.2±1.5％ 灰分 0.70±0.10％（2019年9月19日付）
北海道産小麦を使用したハードブレッド用粉です。
高灰分ならではの独特な強い味と香りが感じられます。
もちもちとしたクラム、さくさく感のあるクラストのパンに仕上がります。
| 材料名 | 分量 |
|---|---|
| 88g | |
| 53g | |
| 35g | |
| 全卵 | 88g |
| 88g | |
| 26g | |
| 3g | |
| バナナピューレ | 110g |
| くるみ | 50g |
| バナナ | 1本 |
|
|
|
| メープルシロップ | お好み |
|
|
|
| 【道具】 | |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・バターを室温に戻しておきます。
・全卵を溶きほぐして裏漉ししておきます。
・準強力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーをよく混ぜ合わせ、ふるっておきます。
・型に敷紙を敷いておきます。
-
生地ボウルに柔らかくしたバターをヘラなどでポマード状にして、上白糖、トレハロースを2回に分けて加え混ぜます。
よく混ぜ合わせた後、全卵を2回に分けて加えよく混ぜ合わせます。
ふるっておいた粉類を2回に分けて加え、よく混ぜ合わせます。
よく混ぜ合わせた後、バナナピューレとくるみを加えよく混ぜ合わせます。
【シェフのワンポイントアドバイス】
・バターをポマード状にする際は、柔らかくし過ぎないように注意してください。
・バターに砂糖を加える「シュガーバッター法」で仕込みますが、空気をあまり含ませないように、練り混ぜる感じで仕込んでいきます。
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焼成前敷紙を敷いたパウンド型に生地を流し入れます。
生地の上面をならして、縦半割にしたバナナを2つ載せて少し押えます。
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焼成170℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約60分焼成します。※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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仕上げお好みでメープルシロップを刷毛で塗ります。
粗熱を取り、乾燥しないようラップで包んで1日寝かせます。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：Ishikawa
所要時間：約2時間
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