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基本のKEY シャンピニオン ～シャンピニオン成形（きのこ成形）～
難易度
★★☆☆☆☆初級者（製菓製パンの手作り初心者向け）
所要時間
3時間
ママパンオリジナル
フランス語で「きのこ」という意味のシャンピニオンはその名の通りきのこに似た形をした小ぶりのフランスパンの一種です。
コロンとしたきのこのようなかわいい形をしていて、バゲットと同じくシンプルな材料で作るハード系のパンです。
成形時に油脂を使う一手間で、きのこのカサの部分がめくれた可愛い形になります。フランスパンらしいクラストと厚みのあるクラムに加え、カリッとして香ばしいカサ部分の異なった食感が楽しめるように焼き上がります。
シャンピニオン成形は、基本の丸める成形とめん棒で延ばす成形を組み合わせています。
初級編でマスターした成形を応用して食感の違いを楽しめるパンに仕上げましょう。
公開日：2020年10月12日
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| 材料名 | 配合率 | 分量 |
|---|---|---|
| 90％ | 225g | |
| 10％ | 25g | |
| 塩 | 2% | 5g |
| 0.8％ | 2g | |
| 0.8％ | 2g | |
| 水 | 66％ | 165g |
| 適量 |
※季節商品や販売していない商品も含まれるため、一部の商品はカートに入らない場合があります。
カートに入れる
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下準備・ユーロモルトを水に溶かしておきます。
・準強力粉、全粒粉、塩を混ぜ合わせておきます。
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ミキシングユーロモルト溶液にドライイーストを入れて溶かし、混ぜ合わせておいた粉類に加えて捏ねていきます。
ある程度なめらかな状態になれば、分量外の油脂を塗ったボウルやタッパーなどに入れます。
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フロアタイム（一次発酵）温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。
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分割1個約70g（6個分）に分割して軽く丸めます。
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ベンチタイム約20分生地を休ませます。
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成形シャンピニオン形に成形します。【シェフのワンポイントアドバイス】
ベンチタイム後、本体用（63g）、カサ用（7g）に分け、それぞれ丸めます。
カサ用の生地をめん棒で平たく延ばし、端に太白胡麻油を塗ります。
カサ用生地は指で押し込んだ時にちょうど良いサイズになるように、丸めた生地より少し大きめに延ばしてください。
本体用の生地を丸め直し、カサ用の生地を太白胡麻油を塗った面が下になるようにかぶせます。【シェフのワンポイントアドバイス】
中央を指で押し込みます。
指で押し込む際は下までしっかりと押し込んでください。
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ホイロ（最終発酵）分量外の打ち粉（全粒粉）を敷いたキャンバスにカサが下になるようにのせ、温度32℃、湿度80％（発酵器）で約40分発酵させます。
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焼成カサが上になるようにひっくり返してベーキングシートを敷いた天板にのせます。
250℃に予熱しておいたオーブンに入れ、温度を220℃に設定し直して約20分焼成します。※スチーム機能がある場合はスチームを入れ、無ければ霧吹きをして焼成してください。
※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
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完成
備考
レシピ作成者：Shimizu、photo：sawai
所要時間：3時間
パン作りのコツを学ぼう！
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おいしかった♪
2020年11月3日
ピーちゃん様
こんがり焼き上がりました(^ー^)
おいしそう！ 2 -
また作りたい！
2020年10月23日
ピーちゃん様
この形は初めての成形でした。また練習で焼きたいです。
おいしそう！ 3
できたよ！レポート 2件
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